黄花菜，又名金针菜、忘忧草、安神菜等，植株称萱草。夏季开花，黄色或淡黄色，故名黄花菜。人们把它与香菇、木耳等一起列为干菜珍品。据《本草纲目》载：“黄花菜利胸膈、安五脏、轻身明目治疗小便亦涩。”《本草图经》上说：“黄花菜五脏、利心志、明目疗愁。”黄花菜对降低血胆固醇也有很好作用。

　　黄花菜的食用方法很多，炒、熘、煮、烧等皆可。这里介绍数款黄花菜肴，供大家试做。

　　黄花百合粥：黄花30克，百合30克，糯米100克，冰糖适量。先将黄花菜切段，百合削去皮洗净后切碎，同糯米同放砂锅内，加适量清水，以旺火熬至米烂汤稠时，加入冰糖稍熬，即可食用。

　　功效：健脾益气，字心安神。适用于各种失眠症。

　　黄花大枣粥：黄花菜30克，大枣20克，糯米150克。黄花菜浸泡切段，大枣去核，同入锅，加适量水煮成稀粥，即可食用。

　　功效：健脾益气，增进食欲，促进睡眠。适用于治疗产后及病后身体虚弱、倦怠乏力、少气懒言、食欲不振、头昏眼花等症。

　　黄花瘦肉汤：黄花30克，瘦肉片50克，黄精15克。先将黄花、黄精切段入锅，加适量清水，煮约10分钟，再加入瘦肉片和少许姜片、葱段同煮至熟，加味精、精盐调味食用。

　　功效：滋阴润燥，益气健脾。适用于治疗肝脾、肺肾阴虚所致的干咳无痰、肺痨咳血、咽干嘶哑、腰膝酸软、倦怠乏力以及形体消瘦、食欲不振等症。

　　黄花豆腐汤：黄花菜50克，豆腐250克，猪瘦肉片50克。黄花切段，豆腐切片，同猪瘦肉片、葱花、姜末纳入砂锅内，加适量清水煮约10分钟至熟，加盐、味精调味食用。

　　功效：补肾，养血，通乳。适用于治疗肾虚腰痛、耳鸣耳聋、记忆力低下、少气倦怠和产妇乳汁缺乏等症。

　　黄花甲鱼汤：黄花100克，甲鱼1只(约重650克)，生地20克，知母20克。甲鱼宰杀去头及内脏，洗净;黄花菜切段。生地、知母切成薄片，用纱布袋包扎好，同甲鱼、黄花纳砂锅内，加适量清水和少许姜片、葱段，用中火炖至熟烂时，拣去药包和葱姜，加盐、味精和胡椒粉调味，稍炖，即可食用。

　　功效：滋养阴液，清虚热，宁心神。适用于阴液亏虚所致的形体消瘦，午后颧红，潮热盗汗，骨蒸劳热，心烦心悸，失眠多梦，干咳咯血以及肺结核、肾结核、小儿夏季热等阴虚内热者。

　　黄花菜鸡蛋汤：水发黄花菜50克，鸡蛋3个，瘦猪肉75克，精盐、酱油、味精各少许。黄花菜洗净切段，瘦猪肉切片。锅中加水1000克烧沸，投入肉片和黄花菜煮熟，倒入已打散的鸡蛋液，再煮沸，加盐、味精、酱油调味，即可食用。

　　功效：补虚、催乳、养血。适用于身体虚弱，神经衰弱，肝血不足，产后乳少，尿路感染，大便带血等症。

　　黄花合欢汤：水发黄花菜50克，合欢花10克，夜交藤10克。将以上三味洗净切碎，同适量水纳入砂锅内，用中火煎煮约10分钟，兑入少许红砂糖调味代茶饮，一日数次。

　　功效：安神、除烦，宁心。适用于神经衰弱，心烦易怒，心悸健忘，头晕眼花等症。

　　注：食用鲜黄花菜时，炒煮的时间应长些。因为鲜黄花菜含有秋水仙碱，生食可能出现中毒现象。