按照中医“四季侧重”的养生原则，春通肝，春季补五脏应以养肝为先。而在众多蔬菜之中，最适宜养肝的要首推菠菜。

中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经。有助消化、利五脏、通血脉、止渴润肠、补血止血、滋阴平肝、清肠胃热毒等功效。《本草纲目》有记载说，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。

专家建议，春天应多吃菠菜，其含有多种维生素和叶酸，可养心，还可防卒中、贫血。

春季多食菠菜，可通过养血滋阴，对因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、贫血、糖尿病等都有较好的防治作用，以下验方不妨一试：

治高血压、头痛、目眩、便秘：取连根鲜菠菜100克，开水烫熟，捞起以麻油等调料拌食即可。每日服食2次。

治视物不清：取菠菜、鲜藕各200克。将菠菜、藕入沸水中稍焯，拌入盐、麻油等调料即可。本菜具有清肝明目的功效。

治视力模糊，两目干涩：取鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚下菠菜，并入适量调料，滚后即可。此汤具有养肝明目的功效。

治糖尿病：取鸡内金15克，焙干、研末后用菠菜汤冲服。每日2次，连服2周。

治缺铁性贫血、便血、坏血病：取鲜菠菜、猪血各500克。共煮汤即可。此汤有养阴生血，敛阴润燥之功效。

要说菠菜为啥叫“蔬菜之王”，是因为它的营养价值高，除了含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B、叶酸、铁和钾的极佳来源。

要想把菠菜烧美味，记得不要加太多盐，否则容易苦。如果是做凉拌菜，可以适当加些碎坚果取代盐的味道。

需要提醒的是，因菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，服食宜先用沸水烫软，捞出再炒。此外，由于婴幼儿处于急需补钙期，故不宜多食。另外，软骨病、肾结石、腹泻等患者，也应少吃或暂戒食。