营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配，这里的“菇”指的就是蘑菇。但现在市面上的蘑菇种类繁多，它们的营养如何？适合哪些人吃？应该怎么烹制才把营养物质都保留呢？下面中奢网健康频道来教您。

       营养分析：

       1、多种维生素

    蘑菇含多种维生素，包括维生素A,C,D等等，其中维生素A几乎所有蘑菇种类都包含，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

       2、鲜味

    蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

       3、维生素D

    其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨胳健康。

       4、抗氧化

    蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

       5、替代主食

    蘑菇营养元素丰富，但是热量低，因此适合需要减重降脂的人群。就算饮食结构不做任何变动，常吃蘑菇，一年可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。

       食用功效：

       1、提高机体免疫力

    蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力

       2、镇痛、镇静

    巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。

       3、止咳化痰

    蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用

       4、通便排毒

    蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

       ⒌ 降血压

    蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

       蘑菇烹饪菜谱：

       鲜香菇丶炒菜

    鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

       平菇丶百搭

    平菇是消费量最大的菌类，这也与其百搭的吃法有关，它不仅可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。

       金针菇丶拌凉菜或涮火锅

    为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二，上半部分可做汤、炒肉，菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。

       杏鲍菇丶炖汤

    其肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

       口蘑丶做汤

    口蘑味道鲜美，与清淡的蔬菜一起煮汤，口感更清爽。

       猴头菇丶清炒

    猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

       草菇丶爆炒

    爆炒时间短，维生素C等不容易被破坏。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，这样更容易入味。

       双孢蘑菇丶炖或炒菜

    它是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖，炒菜都不错，还可用来制作罐头。