马齿笕能治这些疾病，堪称全能野菜王

农村遍地都是晒不死的马齿笕，能治这些疾病，堪称全能野菜王！

在乡间夏季，赤茎绿叶、肉质肥厚的马齿笕寻常可见，它 “耐旱晒不死”，不仅生命力顽强，还可以凉拌清蒸，百搭各种食材，还是一种全身入药的食材，可谓全身是宝，堪称夏季野菜之王！

马齿笕的“马甲”多，背后都有故事。

马齿笕这个名称，来自于它的形状和特性，据《本草纲目》记载：“其叶比并如马齿，而性滑利似苋，故名”。

除此之外，马齿笕在各地别称很多，取名的时候融合了形态特征、品质特性、功能特点等诸多因素，运用了拟物、谐音、方言和褒贬等多种方式，有雅有俗，亦庄亦谐。

像安乐菜、五行草、九头狮子草、母猪乳、长命菜、长寿菜、报恩草、死不了等等都是马齿笕的“马甲”。

其实，每一种妙趣横生的别称后面都连接着故事。比如“死不了”，乍然一听有些土气，却生动传神，因为马齿笕连根拔起后，在太阳底下，几天都晒不死。

至于瓜子菜、母猪乳，则是因为其叶形似瓜子，结籽的小包颇似猪奶，因而得名。

在一些地方，纤细柔弱的马齿笕也有“九头狮子草”的威名，这大概是因为马齿苋生命力极强，哪怕身处荒野石缝，也能蓬勃生长，团团簇簇，昂然如狮，故而得名。

“五行草”一名就颇有些文化意蕴了，《本草纲目》指出，其得名“以其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑也”。

不过，此五行非“金木水火土”那五行，而是源自周朝的一种名为“五行”的舞蹈，跳“五行”舞之人，所戴之帽和所穿之衣上有五种颜色，马齿笕恰好五色俱全，故而得名。

晒不死的野菜，究竟有多强大？

马齿笕不仅名字多，生长起来，也是枝藤蔓延，茎叶繁茂。

随着第一场春雨到来，第一茬马齿苋似乎接到春天的邀请，用不了十天半月，便活泼泼长成了一地嫩绿。

在诸多春天野菜中，马齿笕实在是太不显眼了，叶片幼嫩，株茎细小，淡绿中透着金黄，黄绿中泛着紫光，很像一位土里土气的乡村女孩。

不过，春天的马齿笕却极为鲜嫩，经过简单烹调，吃起来满口清香。夏天则是马齿笕生长的旺季，几场透雨下过，畦间道旁，砖缝石隙，匍匐在地的马齿笕随地而生，一棵挨着一棵，生机盎然。

此时马齿笕已褪去春天的青涩单薄，出落成了落落大方的村姑，叶片厚实肥嫩，直溜溜的枝茎，细腻浑圆，粗实健硕。

在野菜家族中，马齿菜极具个性，生命力顽强，彰显了隐忍坚韧的草根本色，乡间称之为“长生菜”，名副其实。

且不说它从不苛求土、水、肥等自然条件，仅其耐旱抗晒的品质就足以让人惊叹。

别看它看似纤弱，但性格却像吃苦耐劳的村姑，哪怕是连庄稼都长不成的贫瘠土地上，它依然能够扎根存活，顽强生长。

即便是离土断了根，在毒辣的日头下暴晒几天，只要尚存一丝纤细如发的须根，它邂逅一场雨后便能起死回生，继续吸取营养、开花结果。

因这一特性，乡间移栽马齿笕，常用扦插之法，随便掐一枝马齿笕插入土中，即便不浇水不施肥，也能扎根生长。

马齿苋怎么吃

才好吃？

马齿苋顽强的生命养育出了美味，正如奶牛一般，吃的是草，挤出来鲜美的牛奶。当然，什么时候吃它，怎么吃它，也是有讲究的。

吃马齿苋最佳的季节是夏天，此时马齿苋叶厚株大，青珑新鲜，营养丰富，是不可多得的上乘佳品。

马齿笕的吃法有很多，比如凉拌、粉蒸，热炒、煲汤。但最简单的吃法是凉拌，省事省心。

将新采的马齿笕用水洗净，放入热水中焯烫，用蒜泥和调料凉拌为菜，味道鲜美可口，实乃佐饭妙品。

摊菜饼是马齿笕的经典吃法。将其切碎，拌上面，倒上水，用筷子搅拌成面糊，再加一些葱花儿、姜末儿，撒上细盐、花椒面备用。

鏊子烧热后，拿勺子转圈儿把面糊浇到鏊子上，摊平，等面糊凝固后，用木铲顺着菜饼一周迅速一旋，另一只手提着菜饼轻轻一揭，翻转过来，再将另一面略微一烤，一张散发着草木清香的的马齿笕菜饼便做成了。

吃菜饼时得蘸汁，方得其味，所蘸的调料汁水多用蒜泥、食醋和小磨香油调制，喜食辣味的还可以放入一些辣椒油，吃起来鲜辣可口，让人食欲倍增。

马齿笕溻菜馍也是一道乡间美食，不过工序比较繁琐。

第一步制馅，新鲜的马齿笕洗净后撕碎，放入盆中，倒点香油，再撒盐，最后再放葱花、姜末、五香粉等作料，制馅备用。

第二步是摊面饼。从和好的面团上拽下来一小块面，团成圆形，擀成一张烙馍坯儿，铺展锅排上，均匀地摊上馅料，再擀一张面坯儿盖住菜馅，用手轻拍一圈，使两张面坯儿严丝合缝，青翠欲滴的马齿笕菜馅就被严实地包裹在里面了。

刚出锅的菜馍虽然面坯儿熟透，但里面的马齿笕夹生，不能立即食用。

接下来还要继续擀面饼，摊菜馅，周而复始，依次出锅的马齿笕菜馍在锅排上摞成厚厚一叠，这时候，要找来一大块布，盖在菜馍上面。

这道工序看似寻常，却是溻菜馍的秘笈所在，这样压着可不是简单堆积，而是巧妙利用余热，使半生的菜馅儿熟透变软，这种独特的催熟方式在民间称为“溻”，不到一会，溻熟了的菜馍，就成了肚中的美味了。

可全身入药的马齿苋

可不要贪多哟

马齿苋虽然好吃，但酸性浓，在乡间，马齿笕去酸的土法有两种，一是用热水焯，但焯后不能完全去除酸性，后味仍有些酸。第二种是用草木灰揉，尤其是晾晒马齿笕时，效果最佳。

草木灰碱性大，专门克酸，此法类似于芝麻叶晾晒之前在土里揉。泥土去掉芝麻叶的涩味，草木灰消除马齿笕的酸味，道理大概都相似。

干马齿苋炖肉

马齿菜虽酸，但全身可以入药，像它一样遍于荒野的植物，实在是中华医药宝库的遗珠，。

马齿菜功能很多，比如清热解毒、散血消肿、除湿止痢、利尿润肺、止渴生津等，内服外敷功用不同，还可治疗预防痢疾、百日咳、疮毒疖肿、蜈蚣咬伤等40多种疾病。

这样的功效集中在一株野菜上，令人叹为观止。

民间常将其液汁煎后加少许白糖当茶，可预防和治疗痢疾、肠炎、腹泻等疾病，故而马齿笕在民间被称为“长寿菜”“长命菜”。

以至于乡谚曰：“夏天常吃马齿菜，一年无病又无害。”

不过，世间万物均有两面性，各有利弊，马齿苋亦是。

饥馑灾荒之年，赖以果腹立下疗饥之功；缺医少药之时，普度众生治病救人无数。

但马齿苋毕竟是寒凉之品，味道虽好，但不可食之过量，否则会伤及脾胃，易致滑利，脾胃虚弱、大便泄泻者及孕妇更应忌食。