开春好菜！防便秘、护肠道、强免疫，还能养肝肾！

春天的韭菜，不但味道奇香，还对人体非常有益！

春韭又叫起阳草，顶着春寒料峭，迎着阳气生发，散发出香浓的气味，用来“咬春”再好不过。

经历了一冬“养精蓄锐”的春韭，其根和茎都已贮存了大量养分，所以春韭味道最好、功效也更强。

作为常见的古老菜，从南到北，一年四季人们都能找到韭菜的身影。

但有俗语称韭菜“春香、夏臭”，所以每年开春，把韭菜安排到餐桌上，才算得上是没有错过时令美味。

韭菜的营养价值高

韭菜的含水量高、热量较低，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和胡萝卜素及铁、钾和钙等元素。

中医认为它有增进食欲、健胃消食、散瘀活血、杀菌消炎、护肤明目、补气壮阳的作用。

按照中医春季以养肝为先的保健原则，韭菜正是温补肝肾、助阳固精之物，所以民间也素有“韭菜补肾暖膝腰”的说法。

现代营养学认为，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进血液循环、食欲、降低血脂、兴奋大脑，有解“春困”、抗疲劳、抗衰老的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。

而且，韭菜含有较多的粗纤维，能够“卷起”肠道中的杂物并包裹排出。

这在《滇南本草》中有明确记载，认为韭菜“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下”。

所以韭菜还有“洗肠草”之称，也有助排便。

近代研究发现，韭菜还有抗突变的功能，能抑制癌细胞生长，预防癌细胞转移和复发。

而韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞、提高人体免疫力。

韭菜挑选指南

挑选韭菜时，有两个重要指标：新鲜度和口感。

1、新鲜度

新鲜的韭菜根部的切口平，捏住根部叶片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起来很透亮。用手掐一掐的话，能够掐得动。

如果韭菜根部切口处长出一节，根部呈现青色，或者叶子松垮、发干、发黄的，则不新鲜了。

2、口感

韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大，但口感上略有不同。

宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量低，吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿，叶片修长，纤维含量多，香味浓郁。

韭菜食谱

1、春韭炒河虾

主料：韭菜300克、河虾200克、大蒜4瓣、盐、胡椒粉、糖、生抽2汤匙、油适量。

做法：

① 蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干；

② 锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆后盛出；

③ 锅内留底油烧热，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味；

④ 韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。

2、韭菜盒子

主料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁，根据人数适量即可。

做法：

① 温水和面醒面15分钟，锅放油烧热，放入两个鸡蛋炒八九分熟，盛出切碎，多余的油放凉拌馅用。

② 干虾仁泡一个小时，切碎，韭菜切碎，放在一起加盐、油搅拌均匀。

③ 将面团分切擀圆，包入馅料后捏边。

④ 锅烧热，两面煎黄，立起来煎一分钟。