谷雨前后，宁可少吃肉，也要吃这“树上蔬菜”

谷雨前后，宁可少吃肉，也要吃这“树上蔬菜”，简单一做，拌面夹馍下饭都很香！尝鲜要趁早

4月20日就是今年的谷雨节气了，谷雨是春天的最后一个节气，《通纬·孝经援神契》中写道“清明后十五日，斗指辰，为谷雨，三月中，言雨生百谷，清净明洁也。”

谷雨节气，在南方地区已经是柳絮飞落、牡丹吐蕊、樱桃红熟之时，也是在告诉人们到了暮春时节，下一个节气就是立夏了。

谷雨节气也是食用春香椿的最佳季节，在民间有“雨前香椿嫩如丝”的说法，这时候的香椿正是鲜嫩之时，红亮诱人的颜色，鲜嫩嫩的口感，无论是炒着吃、拌着吃，咋吃都是好吃的，只是这春日里特有的美味，一般到5月份口感就老了，要抓紧时间吃哦。

香椿就是香椿树的嫩芽，所以也被称为“树上蔬菜”，它特有的香味，和榴莲一样，爱吃的人极其喜爱，也有少数不太喜欢的，我家一直是很喜欢吃香椿的，每年春天总是要吃上几次，这个春天才算圆满。

香椿越是鲜嫩，不但口感好，它的营养价值也越高，因为香椿变老它所含的亚硝酸盐就会增多，另外经过长期运输或储存的香椿，亚硝酸盐也会增高，所以尝鲜要趁早，即使35元1斤也要吃，宁可少吃肉也要吃香椿。

香椿最为经典的做法，是将其在滚烫的开水里焯一下，再切碎和鸡蛋一起炒，是春日里很多人的心头好，但香椿有很多其它做法都是极其美味的，比如这道香椿和猪肉末一起搭配，简单炒一炒，无论是拌面夹馍还是下饭都很香。

这个做法若是盐多加点，放在开水消过毒的玻璃瓶子里，冰箱冷藏保存，能吃上一两个星期，随吃随取也很方便。

【芝麻香椿猪肉酱】

所用食材：香椿，猪肉馅

所用调料：盐，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，植物油，大蒜，熟白芝麻，小米辣

制作步骤：

1、猪肉馅中加点白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会。

2、新鲜香椿去掉比较老的梗，只留取嫩叶嫩芽清洗干净。

3、锅内加适量清水烧开，加点食盐，放入香椿焯水1分钟，捞出后过一遍凉开水。焯水后能去除香椿大部分的亚硝酸盐，吃起来更健康。

4、攥干香椿的水分，将其切碎备用。

5、炒锅烧热加比平时炒菜略多点的植物油，加入腌制好的猪肉馅煸炒一会，至肉馅变色。

6、加入一些蒜末、小米辣煸炒均匀，辣椒根据自己的吃辣程度来加，不吃辣就不用加辣椒。

7、然后再加入切碎的香椿、适量食盐，继续煸炒一会，盐的用量要比炒菜略多些，才能延长保存时间。

8、再加入1汤匙蚝油、适量熟白芝麻煸炒均匀关火，趁热装在消过毒的玻璃瓶子里，晾凉后冰箱冷藏保存，随吃随取。