2块钱一斤！这菜维C是苹果的5倍，护肝补肾，养胃通便！

豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

它含有丰富的维生素C和膳食纤维，热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，还可以达到减肥的目的。

一般来说，我们常吃的豆芽是黄豆芽和绿豆芽，虽然都属于豆芽，但是二者的功效却有所不同。

黄豆芽

黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

1.清热利湿

它有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2.养气补血

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。

3.预防高血压

豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

绿豆芽

绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

1.防治便秘

绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

2.减少胆固醇的堆积

它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

富含锌元素

豆芽的品种有黄豆芽和绿豆芽，豆芽的营养价值非常高，含有锌元素，是价廉物美的好食材。

白菜炒豆芽

主料：

白菜(200克)、

黄豆芽(200克)

调料：

酱油(5克)、盐(3克)、味精(2克)

姜(5克)、植物油(20克)

做法：

1.将白菜洗净，切条；

2.将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质；

3.炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。

豆芽蛋饼

原料：

2个鸡蛋+1个蛋清、

1小把绿豆芽、半根青葱(切葱花)、

1小根胡萝卜(切末)、

1/4勺橄榄油、少许盐

做法：

1.在碗里打鸡蛋，放葱花、胡萝卜和盐，放一些豆芽，量为不超过蛋液为准。

2.不粘平底锅放橄榄油，中火加热，倒入蛋液，

3.再在上面加些豆芽(多少请参考照片)，小火烤3-5分钟，翻个面，用平铲压一压蛋饼，让多余的蛋液流出，再烤3-5分钟就好了。

如何挑选豆芽？

豆芽虽然富含维生素C和B族维生素，但其含量却不稳定。

以绿豆芽为例，其维生素C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。怎样判断呢?

最简单的方法就是看长短：

绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。

超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。

直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。