当前位置：首页 > 饮食百科 > 饮食典故 > 详细内容
蒜泥白肉竟源自北方满族白肉
发布时间：2020/11/14  阅读次数：366  字体大小: 【小】 【中】【大】

  

四川城乡大众餐馆几乎都供应蒜泥白肉。此菜肥瘦兼有，肉片匀薄而大，蒜味浓郁，咸辣鲜香，略有回甜，佐酒下饭均宜，加之又经济实惠，深得人们喜爱。这可是一款从川外到四川落户的菜肴，而且是几经转辗才到四川的。说了源头，大家就知道是怎么回事了。

野史记述，生活在东北的满族人曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”。无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神祭祖。春秋择日致祭后，接着就吃跳神肉。这种跳神肉，皆用猪肉白煮，不加盐酱。煮好后，自片自食。知其礼仪者，不论相识与否，到时候皆可去吃。

宋代时，满族人的“白肉”传到了京城开封，市肆上也有卖“白肉”的了。宋盂元老《东京梦华，录》、耐得翁《都城纪胜》对此已有记载。至清代时，烹饪品评家袁枚考证“白片肉”，说“此是北人擅长之菜”，并在《随园食单》上记下丁“满洲跳神肉最妙”。

曾在江浙一带宦游的四川罗江人李化楠，将“白煮肉”的烹饪方法记录了下来，后又由其子李调元按理于《醒园录》书中，向巴蜀父老兄弟作了介绍。晚清时期，“白肉”、“椿芽白肉”之类菜肴，已开始出现在成都餐馆，见诸于傅祟榘的《成都通览》之中。但白肉加蒜泥调和滋味，则只是清末以后之事了。

  

上一篇：荣乐园驳倒美国版“慈禧太后” 下一篇：艺术菜品“推纱望月”的来历
我要评论
  • 匿名发表
  • [添加到收藏夹]
  • 发表评论：(匿名发表无需登录，已登录用户可直接发表。) 登录状态：未登录
最新评论
所有评论[0]
    暂无已审核评论!
本栏最新发布
本栏热门信息

 

版权所有：养生保健网   地址：郑州市金水区丰庆路正商世纪港湾   电子信箱：rnjyxx@126.com   QQ：929300821  

copyright 2009-2022 中网 ( zw78.com ) All rights reserved 京ICP备09031998号