艺术菜品“推纱望月”的来历 _饮食典故

艺术菜品“推纱望月”的来历

发布时间：2020/11/14 阅读次数：457 字体大小: 【小】【中】【大】

高明的厨师，并不只满足于给人们奉献美味佳肴，往往还要赋予菜肴以诗情画意，表现以味觉艺术为中心的烹饪艺术。重庆已故名厨张国栋创制的“推纱望月”就有这样的艺术佳作。

四川有一款筵席传统菜竹荪鸽蛋，是咸鲜味的汤菜。用料比较高档，但制作并不复杂，造型亦朴实无华。其制法是将竹荪入水浸泡发涨后，剖开，去蒂改片，出水，煨以清汤；将鸽蛋煮成荷包蛋样，捞入二汤碗中，加竹荪，灌特级清汤即成。张国栋就是以此菜为基础创制出推纱望月的。

明代冯梦龙写的《醒世恒言》中就有话本《苏小妹三难新郎》。苏小妹虽是杜撰出的人物——苏轼并没有一个小妹，但故事却很动人。话本说苏小妹在让秦少游人洞房前出了三个题，都答对了方准进香房。秦少游答好了前两题，却被第三题难住了。第三题出的是对，上联为“闭门推出窗前月”，秦少游左思右想都不得其对，被难住了。幸亏苏东坡往庭中水缸投了一小小砖片，缸中的水跃起几点，扑在秦少游脸上。水中天光月影，纷纷淆乱。秦少游得到启示，才提笔对出了“投石冲开水底天”这一下联，被获准进了香房。

张国栋按“闭门推出窗前月，投石冲开水底天”的意境，用竹荪做窗纱，用鱼糁做成窗格，用鸽蛋做成皎月，用清汤做湖水，用莴笋造成修竹，一款格调高、制作巧、立意新、诗味浓的色味质形均属上乘的“推纱望月”新作就出来了。直到今天，人们还称道这款审美价值极高的烹饪艺术杰作。

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