版权所有：养生保健网 地址：郑州市金水区丰庆路正商世纪港湾 电子信箱：rnjyxx@126.com QQ：929300821
copyright 2009-2024 中网 ( zw78.com ) All rights reserved 京ICP备09031998号
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。
四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
上一篇：关汉卿笔下的窦娥与蚂蚁上树
下一篇：著名的酸菜鱼蕴藏着五个传说
我要评论
最新评论- 暂无已审核评论!
本栏最新发布
苏东坡之“墨”诞生美味
- 2020/11/14
-
李白向皇上进贡的“...
- 2020/11/14
-
著名的酸菜鱼蕴藏着...
- 2020/11/14
-
川菜之王回锅肉的由来
- 2020/11/14
-
关汉卿笔下的窦娥与...
- 2020/11/14
-
东坡羹与大文豪老苏...
- 2020/11/14
-
川菜鱼香肉丝源于剩...
- 2020/11/14
-
艺术菜品“推纱望月...
- 2020/11/14
-
蒜泥白肉竟源自北方...
- 2020/11/14
-
荣乐园驳倒美国版“...
- 2020/11/14
-
鸡火状元黄子诚的故事
- 2020/11/14
-
苏东坡为味之腴“写...
- 2020/11/14
-
跳石河崔婆婆巧酿永...
- 2020/11/14
-
著名川菜荷包鱼肚的典故
- 2020/11/14
-
重庆高豆花与“袍哥...
- 2020/11/14
-
赖汤圆赖元兴捐款办学
- 2020/11/14
-
冯玉祥将军与爱国馍...
- 2020/11/14
-
重庆著名川菜兼善汤...
- 2020/11/14
-
郭沫若为星临轩题名
- 2020/11/14
-
四川名吃灯影牛肉的传闻
- 2020/11/14
本栏热门信息
-
川菜鱼香肉丝源于剩...
- 2020/11/14
-
艺术菜品“推纱望月...
- 2020/11/14
-
苏东坡为味之腴“写...
- 2020/11/14
-
荣乐园驳倒美国版“...
- 2020/11/14
-
蒜泥白肉竟源自北方...
- 2020/11/14
-
鸡火状元黄子诚的故事
- 2020/11/14
-
重庆著名川菜兼善汤...
- 2020/11/14
-
东坡羹与大文豪老苏...
- 2020/11/14
-
冯玉祥将军与爱国馍...
- 2020/11/14
-
著名的酸菜鱼蕴藏着...
- 2020/11/14
-
苏东坡之“墨”诞生美味
- 2020/11/14
-
川菜之王回锅肉的由来
- 2020/11/14
-
关汉卿笔下的窦娥与...
- 2020/11/14
-
跳石河崔婆婆巧酿永...
- 2020/11/14
-
重庆高豆花与“袍哥...
- 2020/11/14
-
郭沫若为星临轩题名
- 2020/11/14
-
李白向皇上进贡的“...
- 2020/11/14
-
四川名吃灯影牛肉的传闻
- 2020/11/14
-
赖汤圆赖元兴捐款办学
- 2020/11/14
-
著名川菜荷包鱼肚的典故
- 2020/11/14