老黄瓜云苓煲乌蛇有解湿毒、利关节之功，且气味清香、味道鲜美，男女老少皆宜，为闷热湿困日的养生调理汤品。

　　［材料］老黄瓜500克、云苓50克、乌蛇500克、猪脊骨500克、生姜4片。

　　黄瓜又名青瓜，它原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林地区，最初为野生，瓜带黑刺，味道非常苦，不能食用，经过长期的栽培、改良，才成为现在脆甜可口的黄瓜。从古代引入我国，现已成为我们常年食用的瓜蔬。中医认为其性凉味甘，能除热、利水、解毒、可治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤等病症。现代医学亦认为，其最大的特点是鲜黄瓜中含有丙酸、乙酸等成分，有抑制糖转化为脂肪的作用，因而有利于减肥，并有降低胆固醇的作用。黄瓜尾部多有苦味，这是由于其含具有预防肿瘤作用的葫芦素C、D的原故。老黄瓜就是在其成熟后不采摘，让其继续生长，至瓜皮完全变黄，它更具清热利水、消暑除烦的功效。而具有健脾安神、利水渗湿功效的中药云苓，早在《神农本草经》中就被列为上品，主治脾气虚弱、倦怠无力、食少便溏、心悸失眠、小便不利、水肿胀闷和痰饮内停等症。按现代科学分析，茯苓含β－茯苓聚糖、三萜类化合物乙酰茯苓酸等只有云苓才能富含的成分，有利尿、降血糖、抗菌作用，能促进钠、钾、氯等电解质的排出，并有抗癌作用。《本草逢原》中说“乌蛇主肾脏之风，为紫云风之专药。”其性平，味甘、咸，尤其具祛风湿、通经络的作用。三者合而为汤，更具排皮肤湿毒和驱骨肌痹痛风湿之力。

　　［烹制］老黄瓜洗净，切块状；云苓稍浸泡，洗净；乌蛇宰洗净，切段状，置沸水中稍滚片刻，再洗净(即“飞水”)；猪脊骨洗净，用刀背敲裂，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗水量)，武火煲沸后，改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用。　　

    佘自强(广东省中医院药师)