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学学古人清淡酸咸避小暑
发布时间:2020/11/12  阅读次数:191  字体大小: 【】 【】【

  

当下,客家人常言:“小暑黄鳝赛人参。”鳝鱼在这个时节最为滋补,味鲜柔美,口感细嫩也少刺,若烹调得当,味道胜过一切河海鱼鲜。家常食制一般是蒜蓉或鼓椒来炒鳝片,姜丝、牛角椒、紫苏、蒜头与豆豉都是必不可少的佐料。黄鳝性温味甘,蛋白质含量较高,也具有补中益气、补肝脾的作用,对食积不消引起的腹泻有着较好的功效。

“小暑大暑,有米懒煮。”在这样酷热的天气里,有米也懒得煮吃,没什么兴致与胃口。小暑天吃冬瓜莲叶粥可以避暑,将冬瓜、莲叶与粳米同煮,也是合时令的食俗,民间历来就有小暑食新谷的习俗。在北方,人们习惯在小暑这一天用新米做粥喝,农民将新割的稻谷碾成米后,做好饭供祀五谷大神和祖先,然后人人尝喝新粥。是谓“小暑吃黍,大暑吃谷”。除了莲叶粥,小米枣仁粥、龙眼莲子粥、栗子桂圆粥等等都能够消夏暑并可以调理肠胃。其中小米粥应是最具滋补者,有着“天生万物,独厚五谷,粟米最佳”之说,这儿的粟米就是俗称之小米,小米春种秋收,得天地之气最全,得土气最厚,是以最养脾胃。

客家菜中,小暑这天的餐桌上,必有最家常的蜜汁藕,藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁和多种维生素和膳食纤维,具有清热养血除烦等功效。蜜汁藕的家常制法十分简单,将鲜藕以小火煨烂,切片后加适量蜂蜜,可随意食用,有安神助睡眠之功效,也能治血虚失眠。

关于小暑颐养身心的食方,唐代著名医师孙思邈言:“是月肝气微弱,脾旺,宜节约饮食。此时阴气内伏,暑热外蒸,纵意当风,任性食冷,故人多暴泄之患。”说的是暑热天不可过度劳累,暴饮暴食,也不可过度贪恋冰凉食饮,餐膳食物则要以鲜咸为佳,而不宜甜腻的食制,会让味蕾生出厌倦。而说到清热解毒的家常食制,清炒绿豆芽、凉拌丝瓜及黄瓜都是小暑时节最合时令的芽菜与瓜菜。

“小暑金将伏”,是指小暑与大暑之间入伏,所谓“伏”实际是指夏天正在嚣张,秋日必须伏藏。“头伏萝卜二伏菜,三伏还能种荞麦;头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。”奇怪得很,即便在冬天吃腻面食的人们,也绝不会因伏热天里热乎乎的饺子而燥热难当,还有在冷面多姿的面目里上海腊肉花生酱冷面、四川鸡丝冷面、日本荞麦冷面、韩国泡菜冷面,还有意大利生火腿彩椒冷面,总能有一碗得心意。

  

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