夏天到来，气温升高，如果没有储存得当，食物很快会变质、腐烂。为了不让食物变质，很多人会选择把食物放进冰箱冷藏。但注意咯，冰箱内食物的储存也是有讲究的。如果储存不当，食物不仅会变质，还可能衍生出其他食品问题。接下来，让我们一起通过做题来掌握更多关于冰箱和食物存储的知识吧！

1.下面哪两种食品不放在冰箱里也能保存一个月以上而品质不变？

A罐装饮料 B黄酱 C芝麻酱

答案：A和B

经过高温灭菌制成罐头的食品，都可以在室温下保存，包括灭菌盒装牛奶、罐装饮料等。含有大量盐分的食品如咸菜，或者水分特别少的食品如牛肉干等，也不必在冰箱里保存。但芝麻酱富含油脂，比较容易与空气作用发生脂肪氧化，要将其密封后放入冰箱。

2.下面哪两种水果不适合放在冷藏室？

A猕猴桃 B香蕉 C芒果 D荔枝

答案：B和C

一般来说，多数水果具有较好的耐低温性，适合在0℃~4℃下冷藏，例如苹果和梨。但某些南方水果不耐冰箱冷藏，如香蕉、芒果、波罗蜜、黄皮等的最佳储藏温度是10℃~12℃，最好不放冰箱。

3.听说夏天牛奶原料含菌量比较多，买来消毒奶之后，放在冷藏室还不能安心，最好放在冷冻室里。

A正确 B错误

答案：B

消毒奶加工中可以把活菌全部杀死，能在4℃下存放48小时。如果放在冷冻室里，牛奶中所含脂肪球破损，蛋白质变性，乳清分离，虽然不会滋生细菌，但是失去了牛奶的天然口感和风味，得不偿失。

4.通常速冻食品的保质期为3个月，所以买回家后，可放在冷冻室中两三个月。

A正确 B错误

答案：B

速冻食品的保质期大多是3个月，但这个保质期的前提是在-18℃下保存，且温度不能有大的波动。然而，产品送到超市，在开着盖子的超市冷柜中保存，或是在家庭冷冻室中保存，都无法达到这个前提条件。所以，速冻食品的实际保质期达不到3个月。虽然时间长一点产品也不会腐败，但风味会大打折扣，营养成分也会损失。

5.鱼和肉经常在冰箱的冷冻室放两三个月，不过反正温度低，多放几个月没关系。

A正确 B错误

答案：B

食品化学研究证明，零下几度的时候，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和维生素的损失。更麻烦的是，无论温度多么低，脂肪都会和氧气作用发生氧化，让风味变坏，产生不愉快的“哈喇味”。

6.现在大超市卖的都是“排酸冷藏肉”，是不冻结的状态。肉类买来后当天不吃，第二天再烹调，要不要马上冻起来？

A暂时放在冷藏室 B马上冻起来

答案：A

排酸冷藏肉烹调后口感嫩，香气浓，味道鲜。它的卫生品质较好，可以在0℃左右保存两三天。所以如果两天内烹调，无需放在冷冻室里。冷冻后化冻不仅会让肉的纤维变硬，也会损失养分和风味，这样“排酸冷藏肉”的好处就全部损失殆尽。