12个月最适合煲汤的食材大盘点

中华饮食文化，饮在前而食在后。一碗温暖的汤水，除了味美，还可用于养生保健。

不过，对于我们普通人来说，该怎么喝汤？不同的月份中各有哪种食材最适合煲汤？答案大有讲究。

一月：白萝卜

节气：小寒、大寒

解析：小寒、大寒是全年最冷的两个节气。尤其是“三九天”又恰在小寒节气内，此时喝一些滋补的羊肉汤、排骨汤有很好的驱寒保暖功效。

由于白萝卜是凉性蔬菜，在煲肉汤的时候加一些，即可调和滋补食材的热性，又能消积化痰，防止大家因“过补”而生病。

此外，在寒冷的冬日，即使仅用白萝卜煮水饮用，也有很好的理气健脾化痰、清热消食利尿的功效，对于改善冬季常见的咳痰、积食等问题均有良效。

白萝卜排骨汤

排骨洗净沥干水分，入开水锅中焯水。另起一锅凉水放入姜片及焯好的排骨。萝卜洗净切块，放入锅中大火烧开。盖上盖改小火煮约40分钟左右，加入盐调味后出锅。

二月：猪肝

节气：立春、雨水

解析：春天是升发的季节，也是肝气最为活跃的时候。这个季节，很多人容易出现肝火旺盛。

其特征表现之一就是易怒，相比平时脾气更为暴躁，一点小事就容易气得面色通红、胸闷头晕。

除此之外，肝火旺的人还常出现目赤肿痛、口苦口干、两胁胀痛、眼屎增多等症状。

此时，适当吃些猪肝、鸭肝等动物肝脏，可起到不错的养肝、补血功效，若能配以荠菜、菊花等清肝热的食材，效果更好。

菊花猪肝汤

取猪肝1只、菊花30克，入锅加水同煮至猪肝熟透，再加适量盐等调味料调味即可出锅。

三月：鱼

节气：惊蛰、春分

解析：三月是各类新鲜的食材层出不穷的季节，尤其是一些鱼类食材，在此时口感最佳。

再加上此时气候温和，雨水充沛，阳光明媚，是“春困”的高发时段，适当吃些鱼肉，能够健脾和胃，还有助于人体调整阴阳平衡以达到保健的功效。

而且相比红肉，鱼肉的脂肪含量低，在春季吃鱼，有防治心脑血管疾病的效果，还有降低老年痴呆、肠癌、肝癌甚至抑郁症患病风险的作用。

山药薏米生鱼汤

取山药15克，薏米15克，鱼一条，瘦肉50克，陈皮一小块，水750毫升，姜3片。

将鱼洗净切块，山药去皮切段，陈皮用清水泡软后刮去白瓤，薏米洗净备用。锅内放底油，下入姜片、鱼，待鱼煎至微黄时盛出。把鱼及其他食材一起放入炖锅中，加水大火煮沸后转中小火炖一个半小时，出锅前加适量盐调味。

四月：荠菜

节气：清明、谷雨

解析：清明过后，日照和降水量明显增多了，阴晴不定、潮湿暖和的天气会让人困湿、胃滞，引起脾虚，所以清明到谷雨这段时间，应该食用一些健脾胃、祛湿浊的食品。

生长在春季的荠菜具有和脾、利水、止血、明目等作用，药食两宜，堪称春蔬第一鲜。

荠菜扇贝汤

取荠菜100克、扇贝肉50克、枸杞子15克、生姜15克、盐适量。

将扇贝洗净，用清水浸泡半个小时。荠菜洗净，将扇贝肉取出待用。锅中加入适量冷水，放入扇贝肉，煮沸5~10分钟。加入荠菜、枸杞和生姜，再煮3~5分钟，荠菜变软微变色，肉熟汤成。加入适量食盐调味，盛出即可。

五月：鸭

节气：立夏、小满

解析：这个月温度逐渐攀升，因为高温、多雨等原因，人体的湿气会增加，情绪也会更加烦躁，汗液的排泄也会加快，人体的阳气也会因此受损。

此时期饮食当以健脾和胃、益气生津为主，性质要平和、微凉，切忌滋腻、温热。

鸭肉具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、利尿消肿等功效，不温不热，在春夏两季最容易上火时，食之最佳。

莲藕木耳老鸭汤

取老鸭一只、莲藕一节、黑木耳15克、生姜2片。

将莲藕洗净，刮皮、去节、切块。黑木耳用清水泡发，洗净。老鸭去内脏、尾部，切块。将老鸭与生姜一同放入砂锅中加适量水炖1小时。将莲藕放入锅中炖半小时。最后将黑木耳放入锅中，再炖半个小时。出锅前加适量盐调味即可。

六月：绿豆

节气：芒种 夏至

解析：芒种过后，南方的黄梅时节来临，北方也进入了多雨的季节，蚊虫增多，空气中的湿度增加，让人感到四肢乏力、困倦、萎靡不振，还容易导致痰湿内聚。

天气闷热，人的情绪也难免会受到影响，此时既要消暑，也要养心。

绿豆性凉、味甘，是夏季的解暑佳品，我国素来也有“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”的说法。

不过，煮绿豆饮时有技巧：一是不要去皮，绿豆衣中含大量营养成分；二是不宜时间煮过长；三是为了减少氧化，应盖上锅盖为好；四是尽量避免用铁锅煮。

绿豆银花饮

取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可。

银耳汤里加上它

七月：三豆

节气：小暑、大暑

解析：到了小暑节气，气候已然具备了长夏的特征。此时天气炎热，湿气蒸腾。受气候环境的影响，人体内更是湿气尤重。

三豆汤出自宋代医学著作《类编朱氏集验医方》，包含绿豆、赤小豆和黑豆三种食材，一同食用，实为解暑、清热、祛湿、防病的消暑佳品。

此汤在三伏天饮用最佳，最晚可以喝到处暑，一周喝两次最为适宜。

三豆汤

取绿豆、赤小豆、黑豆各20克、冰糖适量。

将豆子洗净，清水浸泡1个小时；将三豆放入锅中，加入适量清水，用大火烧滚后转小火慢煮1个小时，待豆子开花后放入冰糖继续煮5分钟即可，放凉后连汤带豆一起食用。

八月：薏苡仁

节气：立秋、处暑

解析：到了立秋节气，预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。

但在此时仍处在夏秋交界时，自然界燥邪已出，湿还存留在体内，人体就容易受到这种冲突的影响，出现各种不适。

在这个月份，得根据情况治湿或治燥，如果出现既有湿又有燥的情况，则要治湿与治燥兼顾。

此时，治湿可以用薏苡仁、赤小豆煮水饮用。治燥则可饮用梨水、酸梅汤等。

赤豆苡仁汤

取赤小豆、薏苡仁、芡实各适量。将薏米倒入炒锅，小火翻炒至表皮金黄色，带有微微焦香味备用。将三种食材淘洗干净后置于热水中浸泡一小时后，煮熟即可。

九月：山药

节气：白露、秋分

解析：进入九月，天气逐渐变冷，人体更易受到寒湿困扰而出现脾胃不适。

此时，饮食上应选择温和的食物以保护脾胃，只有脾胃不病，才能保持良好状态生活。

而山药有补虚羸，除寒热、邪气，补中、益气力、长肌肉、强阳、益肾气、健脾胃、止泄痢等功效，最适宜初秋食用。

山药玉米汤

取山药、玉米、胡萝卜各1根、西兰花4朵、枸杞20颗、小葱3根、生姜、盐适量。

将山药洗净、去皮、切块备用。玉米洗净，斩成小段。胡萝卜洗净切片。西兰花洗净。生姜洗净切片，枸杞洗净，小葱切成葱花。将山药、玉米、胡萝卜、生姜放入锅中。加入适量水，适量盐，大火煮开，改小火慢炖30分钟。加入西兰花、枸杞，煮3~5分钟。撒上葱花出锅。

十月：玉竹

节气：寒露、霜降

解析：到了深秋，万物凋零、天干物燥，口干、咽干、皮肤干等问题频繁出现，故而饮食上应注重滋阴生津。

而此时又濒临入冬，因此还需兼顾补养。

此时进补最适宜的食材，玉竹当属其一。

《本草拾遗》记载玉竹“主聪明，调血气，令人强壮”，且其“锁水保湿”能力超强。

于深秋季节食用玉竹，补而不腻，无敛邪之弊。

沙参玉竹莲子百合汤

取沙参50克，玉竹、莲子、百合各25克，鸡蛋1个，熬成汤喝。

十一月：乌鸡

节气：立冬、小雪

解析：冬季天寒地冻，人体阳气内收，因此饮食上可以适当温补。一可驱寒，二可补益阳气之不足。食物选择上，宜用甘温、辛温之品。

而五脏之中，肾与冬相通应，因此饮食上可适当补益肾气，色黑的食物入肾经，故而此时食用乌鸡是不错的选择。

不过，此时进补应以清补为主，既能帮助身体增强免疫力，又不会滋腻碍胃或让人长胖。

山药百合乌鸡汤

取乌鸡1只、山药1条、百合20克、枸杞子10克、红枣3枚、盐适量。

将干百合、枸杞、红枣洗净，温水浸泡10分钟。山药去皮淡盐水洗净，切块。将乌鸡洗净切块，热水焯后再用清水洗净。在锅中加入清水1.5至2升煮开，放入乌鸡，加盐1匙煮1小时。再放入山药、百合、红枣、枸杞，中火煮40分钟。撇去浮油、加盐调味即可食用。

十二月：藕

节气：大雪、冬至

解析：中医认为“冬不藏精，春必病温”，大雪节气之后更要注意“养藏”。从饮食养生的角度来说，熟吃雪藕是不错的选择。

因为，莲藕煮熟后，性味由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是冬日食补佳品。

莲藕排骨汤

取藕1节，排骨300克，盐、清水适量。

将排骨凉水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出排骨。藕切块。锅中水沸后，放入排骨、藕块，大火煮沸，小火继续煮两三个小时，加盐调味，再煮沸即可。