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扁豆
发布时间:2020/11/19  阅读次数:269  字体大小: 【】 【】【

扁豆

  
扁豆扁豆(2)
扁豆,Lablab purpureus (Linn.) Sweet,通用名藊豆,别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜,双子叶植物纲。种类也很多,如:白扁豆紫扁豆油豆蛇豆猪耳豆(形似猪耳朵)。为豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。是一种豆类植物。 世界各热带、亚热带地区均有栽培,扁豆花有红白两种,豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食,白花和白色种子入药,有利于暑湿邪气的祛除,健脾止泻之效,同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。
中文学名 扁豆
别 称 火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、皮扁豆,豆角,白扁豆
植物界
双子叶植物纲
蔷薇
豆科
菜豆族
拉丁学名 Lablab purpureus (Linn.) Sweet
二名法 藊豆
被子植物门
亚 纲 原始花被
亚 目 蔷薇亚
亚 科 蝶形花
扁豆属

1植物历史

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文化欣赏

佚名:“庭下秋风草欲平,年饥种豆绿成萌,白花青蔓高于屋,夜夜寒虫金石声。”

清·黄树谷。《咏扁豆羹》:“负郭无农课,他乡学圃能。短墙堪种豆,枯树惜沿藤。带雨繁花重,垂条翠荚增。烹调滋味美,惭似在家僧。谷雨方携子,梅天已发秧。枝枝盘作盖,叶叶暗遮旁。伏日炎风减,秋晨露气凉。连朝憧仆善,采摘报盈筐。”

巨型扁豆

2014年9月12日,英国约克郡,一年一度的哈罗盖特秋季花卉展在约克郡大展厅举行。巨型扁豆亮相。

主要成分

种子每百克含 蛋白质22.7克,脂肪1.8克,碳水化物57克,钙46毫克,磷52毫克,铁1毫克,植酸钙镁247毫克,泛酸1232微克,锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素  A、B.

还含有对小鼠 Columbia SK 病毒有抑制作用的成分, 这种活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有.

豆英含哌啶酸-2(Pipecolic acid)

性味归经

甘,平。

①《别录》:“味甘,微温。”

②《食疗本草》:“微寒。”

③《日华子本草》:“平,无毒。”

入脾、胃经。

①《纲目》:“入太阴气分。”

②《本草经巯》:“入足太 阴、阳明经气分。”

2主要成分

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总状花序直立,长15-25厘米,花序轴粗壮,总花梗长8-14厘米;小苞片2,近圆形,长3毫米,脱落; 花2至多朵簇生于每一节上;花萼钟状,长约6 毫米,上方2裂齿几完全合生,下方的3枚近相等;花冠白色或紫色,旗瓣圆形,基部两侧具2枚长而直立的小附属体,附属体下有2耳,翼瓣宽倒 卵形,具截平的耳,龙骨瓣呈直角弯曲,基部渐狭成瓣柄; 子房线形,无毛,花柱比子房长,弯曲不逾90°,一侧扁平,近顶部内缘被毛。

荚果长圆状镰形,长5-7厘米,近顶端最阔,宽1.4-1.8厘米,扁平,直或稍向背弯曲,顶端有弯曲的尖喙,基部渐狭;种子3-5颗,扁平,长 椭圆形,在白花品种中为白色,在紫花品种中为紫黑色,种脐线形,长约占 种子周围的2/5。花期4-12月。

种子成分

种子每百克含 蛋白质22.7g, 脂肪1.8g, 碳水化合物57g, 钙46mg, 磷52mg, 铁1mg,植酸钙镁247mg, 泛酸1232μg, 锌2.44mg。种子中含 胰蛋白酶抑制物、  淀粉酶抑制物、  血球凝集素A、B;尚含  豆甾醇、 磷脂、蔗糖、 棉子糖、水苏糖、 葡萄糖、  半乳糖、 果糖、淀粉、  氰甙、 酪氨酸酶等。 豆荚含 哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白质、维生素B1.及C、胡萝卜素,并含蔗糖、 葡萄糖、水苏糖、  麦芽糖及棉子糖;另含1-哌可酸及具有毒性的 植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

还含有对小鼠 Columbia SK 病毒有抑制作用的成分,这种活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有。

豆英含哌啶酸-2(Pipecolic acid)

种子含油0.62%,内有  棕榈酸(palmiticacid)占8.33%,亚油酸(linoleicacid)占57.95%, 反油酸(elaidicacid)占15.05%, 油酸(oleicacid)占5.65%,硬脂酸(stearicacid)占11.26%,花生酸(arachidicacid)占0.58%,山萮酸(behenicacid)占10.40%。又含  葫芦巴碱(trigonelline),蛋氨酸(methionone),亮氨酸(leucine),苏氨酸(threonine),维生素(vitamin)B1及C,胡萝卜素(carotene),蔗糖(sucrose), 葡萄糖(glucose),水苏糖(stachyose), 麦芽糖(maltose),棉子糖(raffinose),L-2- 哌啶酸(L-pipecolicacid)和具有毒性的 植物凝集素(phytoagglutinin)。另含甾体。

营养成分

每100g营养成分:能量37千卡; 蛋白质2.7g; 脂肪0.2g; 碳水化合物8.2g; 叶酸49.6μg; 膳食纤维2.1g; 维生素A25μg 胡萝卜素150μg; 硫胺素0.04mg; 核黄素0.07mg;烟酸0.9mg;维生素C13mg;维生素E0.24mg;钙38mg;磷54mg;钾178mg;钠3.8mg;镁34mg;铁1.9mg;锌0.72mg;硒0.94μg;铜0.12mg;锰0.34mg。

以上数据参考自  中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。

3生长习性

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多年生、缠绕藤本。全株几无毛,茎长可达 6米,常呈淡紫色。羽状复叶具3小叶;托叶基着,披针形;小托叶线形,长3-4毫米;小叶宽三角状卵形,长6-10厘米,宽约与长相等,侧生小叶两边不等大,偏斜,先端急尖或渐尖,基部近截平。

种子适宜发芽温度为22~23℃。植株能耐35℃左右 高温,根系发达强大、耐旱力强,对各种土适应性好,在排水良好而肥沃的沙质土壤或壤土种植能显著增产。

一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。喜温暖润湿,耐热。一般春播秋收。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。

4生态分布

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扁豆起源于 亚洲西南部和 地中海东部地区。适于冷凉气候,多种在温带和  亚热带地区,在 热带地区常在最寒冷的季节或在高海拔地区栽培。世界约有40个国家栽培小扁豆,亚洲生产最多。收获总面积约为2862kha,总产量约为2264kt。 中国主产于 山西、 陕西、 甘肃、 河北、 河南、湖北、云南,四川等省。

5主要价值

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药用价值

扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素,它具有某些球蛋白特性;对牛、羊红细胞并无凝集作用。在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素,凝集素甲不溶于水,无抗胰蛋白酶活性;如混于食物中饲喂大鼠,可抑制其生长,甚至引起肝脏的区域性坏死;加热后则毒性作用大见减弱,故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水,有杭胰蛋白酶的活性。有人测得其分子量为23688,对胰蛋白酶之抑制为非竞争型的。在15~18℃(pH3~10)可保持活力30天以上。蒸压消毒或煮沸1小时后,活力损失94~86%。此种胰蛋白酶抑制剂,在体外不能被一般蛋白酶分解,在体内不易消化,在1毫克/0.1毫升浓度时,由于抑制了凝血酶,可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒。

印度产扁豆喂食大鼠,有降低血糖及血清胆甾醇的作用。抗病毒扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长。降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。增强细胞免疫功能扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。抗癌防癌扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对 肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

食用价值

豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆,有黑、白等色之异。中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟 荚果,晒干,除去荚皮,收集种子炒黄或稍煮;或秋季采摘未成熟荚果鲜用。

[性能]味甘,性微温。能健脾除湿。

[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌,维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。

[用途]用于脾虚有湿,体倦乏力,少食便溏,或水肿;妇女脾虚带下;暑湿为患,脾胃缓?/span>,呕吐腹泻。

[用法]煎汤,研末,或煮熟食。

扁豆,豆类一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。嫩荚是普通蔬菜,依花的产色不同分为红花与白花两类,荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色,以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。入药主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒,烹饪时一定做的十分熟方可。

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、 脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、 维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,  扁豆衣B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

扁豆味甘、性平,归、胃经,气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。

另外扁豆中还含有 血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加  脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

质量好的扁豆个体肥大,荚长10cm左右,皮色鲜嫩,无虫无伤。扁豆在0~5℃的低温储存,能保持很好的外观,一星期左右取出烹调,就会有豆仁未煮熟的异味,而且这种味道会随着储存日数增加而变浓,影响烹调的风味。因此,扁豆的储存期不长,购买后要尽快食用。

6食用须知

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食用宜忌

一般人群均可食用。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

食用安全

扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒,烹饪时一定做的十分熟方可。

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