小时候写作文，什么都没记住，只记住了一句成语“雨后春笋”。那倒不是因为我好学，实在是这春笋的味道太过鲜美，在奶奶家吃过一次，简直永生难忘。一晃又到了吃笋的时节，老杭州人常说，光一道腌笃鲜，就足以捍卫杭帮菜在美食界的地位。哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝这个时候最嫩、最好吃的春笋吧。

其实笋不是季节性蔬菜，一年到头都有，而春笋让人这么记挂，还是因为它是一年里最鲜美的笋。立春一过，春笋破土而出，脆而甜，很嫩，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，等春笋上桌，春天才正儿八经来到了！

所以说，吃春笋要趁早啊，稍一疏忽，到了4月中旬，它就下市了，这时要满足你不羁的胃就只待来年啦。奉上春笋的12种做法，绝对不拘一格哦。

剁椒春笋

笋特有的清香，加上爽脆的口感，还有咸咸辣辣的剁椒酱，组合在一起味道很不错，好吃下饭，10分钟就能搞定！

食材：春笋500g、葱适量、蒜适量、盐适量、剁椒酱适量。

步骤：

1.春笋切丝或者切片，葱、蒜切末

2.将笋放滚水里焯一下，去掉涩味

3.锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉，随后放笋拌炒

4.加入一勺剁椒酱，拌炒出香味，再加入一点点盐提味，撒入葱花即可

响油双笋

一道简单的不能再简单的菜，恰恰最能体现春笋的鲜度，足以慰藉一颗吃货的心。

食材：春笋500g、芦笋500g、姜蒜适量、酱油适量、香油适量、糖少许。

步骤：

1.姜蒜切末备用，芦笋洗净去跟处老皮，切长段，苦笋也洗净，分别在盐水中焯熟捞出沥干水分。

2.將双笋沥干后在盘中码好，姜蒜末置于上，锅里用少量水调一勺头抽，一点糖，少少盐，煮开，浇在菜上。

3.少量香油和普通菜籽油混合烧热，淋在姜蒜末上，发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。

春笋酿

用蒸煮的方式可以最大程度保留春笋的本味，再从调制好的肉酱中提鲜，中和了两种鲜味。

食材：春笋500g、五花肉800g、葱姜适量、料酒适量、淀粉少许、白胡椒粉少许。

步骤

1.用清水将春笋洗干净，按纹理切半。

2.春笋放入锅内用文火蒸煮30分钟，最好用高汤。

3.五花肉剁碎，调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉，拌匀，撒上葱姜和少许水。

4.在蒸好沥干的春笋中逐一填入肉馅。

5.兑入少许高汤，放入蒸锅内，水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。

手剥笋

手剥笋看似朴实无华，吃起来却香味浓郁，咸鲜微甜，下酒解馋两相宜。

食材：春笋400g、冰糖10g、盐20g、白醋15ml、干红辣椒3个、香叶2片。

步骤

1.春笋洗干净后，切寸段。

2.烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。

3.再把焯过的笋段换锅，加入没过笋段略宽的清水和冰糖，盐（约15g），白醋，干红辣椒，香叶，大火烧开。

4.转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。

雪菜烧春笋

很家常的一道菜，以前农家经常会做这道菜，大锅柴火炖出来的就是香，而且炖的越久越入味哦。

食材：春笋500g、雪菜100g、青蒜适量、醋适量。

步骤

1.把洗干净的笋切成片。

2.锅热油，下笋片中小火快速翻炒，加入适量醋

3.锅内倒入一大碗水，同时倒入酸菜，加入一大勺猪油中火焖。

4.待汤汁收干至一半时，调入适量盐和味精，加入蒜叶，炖一会即可出锅。

腌笃鲜

这道乃是杭帮菜中具有代表性的菜色之一，春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，是春季江南必吃的一道时令蔬菜。

食材：春笋200g、猪肉450g、咸肉120g、咸火腿40g、豆皮适量、葱姜适量、花雕酒50ml。

步骤

1.将猪肉和咸肉分别过水，加葱姜和一大勺花雕，烧开后撇去浮沫。

2.再取一炖锅，下入火腿片、咸肉和猪肉，加入热水至9分满，加入2至3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。

3.炖肉时，将春笋去老皮，削去根部，切段备用；将豆皮切成长条，打结备用

4.肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋段，小火再炖30-45分钟

5.最后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，根据口味适量再加些盐，撒葱丝，即可出锅。

春笋红烧肉

这道是比较重口味的一种吃法，和肉搭配，春笋的滋味会更加浓郁可口，顺便可以补充能量，抵御春困。

食材：五花肉500g、春笋500g、八角1个、干辣椒2个、料酒适量。

步骤

1.春笋洗干净后，从中间剖开，切成小块

2.烧一锅水，加入适量盐，倒入春笋焯水。

3.五花肉焯水后切成块状

4.热油下锅，划入姜片，倒入五花肉煸炒出油，放入八角、辣椒和料酒。

5.加笋，和五花肉翻炒均匀，倒入适量的开水，小火收汁，加入盐和鸡精，出锅。

香菇春笋汤

冬去春来，很多童鞋们又感冒了是不？这时，是不是很想念儿时妈妈端上来的那碗香菇春笋汤，暖暖的笋汤，似乎一下就能驱走那扰人的病气。

食材：春笋500g、干货香菇40g、鸡肉130g。

步骤

1.将香菇泡软，春笋洗净、切丝，放入锅中灼烫三分钟，捞起。

2.将洗净的鸡肉切小块，放入锅中焯水。

3.重新注入适量的清水，放入香菇和鸡块，大火煮滚，转小火煲30分钟。

4.放入春笋丝，慢炖，加入适量的食盐调味，即可关火。

春笋炒鸡蛋

春笋的味道香嫩清脆，本身散发着淡淡的清香，鸡蛋是大家日常生活中最常吃的食品之一，鸡蛋中含有大量的蛋白质。春笋的脆嫩加上鸡蛋的香味，味道绝佳。

食材：春笋250g、鸡蛋2个。

步骤

1.鸡蛋磕碗里，放少量料酒、盐、葱花、打匀。

2.锅里油热，放下打匀的蛋液，炒熟盛出。

3.春笋去衣，洗净，切丝，锅里油热，放下春笋丝煸炒几分钟放2调羹料酒，煸炒至春笋发蔫。

4.加入炒好的蛋，放些盐，鸡精，胡椒粉，葱花，煸匀即可。

春笋鸡丝

细腻的鸡胸肉加上鲜嫩的笋丝，构成了这道色泽美观、味道清淡鲜美、又有营养能开胃的小菜。

食材：春笋150g、鸡胸肉100g、青椒1个、红椒1个。

步骤

1.春笋切丝，鸡胸肉顺纹路切丝备用。

2.往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉，再滴入几滴黄酒抓匀。抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲，直至把鸡丝里的水分吸干，感觉鸡丝有些微微发粘即可。

3.锅中水烧开，先下入切好的笋丝汆烫一分钟，然后倒入配料(青椒红椒丝)汆烫三秒钟捞出，沥干水分。

4.鸡丝搅散后水再次烧开，鸡丝变色便可捞出，倒入之前沥干的笋丝中撒入少许鸡粉拌匀。然后加入少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。码盘后，一道简单鲜美的鸡丝拌春笋”就做好了。

酱香春笋尖

新鲜春笋就非常的嫩，又只选取了尖的部分，就更嫩了，做成酱香味的，脆嫩清香中透着酱香味，好吃极啦！

食材：春笋尖300g、黄豆酱15g、豆瓣酱15g、冰糖10g、青椒1个。

步骤

1.新鲜春笋去皮，把下半截切掉，笋尖部分切四瓣，把切好的笋尖在淡盐水中煮8分钟，以彻底去除笋的苦涩味即里面的草酸等。

2.青椒切条，备好豆瓣酱黄豆酱和冰糖。

3.锅中放油加热，加入香姜蒜末炒香，放入酱和冰糖，炒出红油，下入笋尖和青椒，如果太干可以加一点水继续翻炒1--2分钟，酱汁都包裹在笋尖上出锅。（豆瓣很咸，所以一般来说不用再加盐了。小火烧的时候可以尝尝咸淡再决定要不要加盐。）

春笋鸡尖

鸡翅及春笋的鲜甜味干辣椒的香辣味溶合在一起，有点甜，有点辣，又很鲜美，非常美味。

食材：春笋500g、鸡尖450g、花椒1个、八角1个。

步骤

1.鸡翅尖洗净，笋剥皮，对半切开后切成小段。

2.油入锅加热，将备好姜、泡菜、花椒、八角、干辣椒入锅，炒出香味。

3.加入鸡翅尖，炒到变色、缩小，然后加豆瓣炒到上色、入味（起码六七分钟）

4.加水没过所有食材，入春笋，大火烧开后小火30-40分钟即可。