营养新知识：鸡蛋的健康新说 鸡蛋不仅富含蛋白质，而且蛋白质(蛋白质食品)质量位居各种食品之首。蛋黄中含有所有种类的B族维生素，以及维生素(维生素食品)A、D、E;钾、钠、镁、铁(铁食品)、锌、铜、锰等多种矿物质也存在于蛋黄当中。

　　鸡蛋价廉物美，称得上是一种天然营养食品。 随着生活水平日益提高，市场也出现了各种价格不同的鸡蛋——“柴鸡蛋”、“低胆固醇蛋”、“高碘蛋”、“高钙(钙食品)蛋”、“高锌蛋”等，让消费者眼花缭乱。 特种鸡蛋有何好处 鸡蛋虽然营养丰富，但其中也容易富集污染物质和病菌。

　　因此，很多品牌鸡蛋注重饲料的安全性，有的鸡蛋还经过特殊表面杀菌处理，使消费者又多了一层安全保证。 蛋中的成分受饲料因素影响较大，通过改进饲料的配方，可以有效增加鸡蛋黄中矿物质的含量，或者降低其中的胆固醇。

　　例如，饲料中增加硒可以生产富硒鸡蛋，有利于老人预防心血管疾病;增加锌含量则有助于预防儿童(儿童食品)和老人的锌缺乏问题，对提高免疫力、改善视力有好处;减少蛋黄中的胆固醇，可以使老年(老年食品)人每年可以放心吃一个鸡蛋，不用因为害怕胆固醇而舍弃鸡蛋这样重要的营养食品。

　　然而，补充碘和钙的鸡蛋意义并不是十分重要。我国已经推行强化碘的食盐，再加上食物中原来含有的碘，已经足够满足人体需要，再吃鸡蛋增加碘并不会产生明显效果。钙虽然是我国人们所缺乏的，但是钙的最佳膳食来源是牛奶和豆腐，而不是鸡蛋。

　　即使一天吃两个鸡蛋，也不过110克左右，其中含钙量即使增加1倍，也不过每天多供应60毫克钙。人体每天应摄取800毫克钙，多这60毫克并不能起到多少作用。