每周吃一次，心脏病风险降低18％!补钙还健脑，效果不比人参差!

鲜嫩的口感、低廉的价格，使豆腐成为国人餐桌上的常客。又因它营养丰富，所以也获得了“植物肉”的美誉。就快要立秋了，我国民间素有“金秋豆腐似人参”之说，说明豆腐的功效确实不错。中医认为，豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，《本草纲目》言其“清热散血”……

夏季天气湿热，人很容易出现食欲不佳的问题，此时吃点豆腐，刚刚好！蒸煎炒煮，样样都好吃~

俗话说“白菜豆腐保平安”，豆腐防病延寿的本事还不止于此，有研究就发现：常吃豆腐，对于预防心脏病也有好处……

每周吃豆腐，心脏病风险降18%

一项发表在国际顶级心血管病学杂志《Circulation（循环）》上的研究表明，常吃豆腐等富含异黄酮的食物，对冠心病有一定预防作用，尤其是年轻女士及绝经后未补充激素的女士，受益更为明显。

美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院开展的研究也发现，与几乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐（150克以上）的人，患心脏病的风险能降低18%。研究人员同样认为，豆腐对于心脏的保护作用，很可能与其所含的大豆异黄酮有关。

中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授还认为：如果每天至少保证吃半块豆腐，就可以有效地预防心血管疾病。

同时大量临床研究表明，每天只要至少摄取 25 克以上大豆蛋白，就可以降低血液中的胆固醇含量，有效预防心血管病。

大豆异黄酮

属于黄酮类化合物，具有抗氧化、防衰老的功效。这种物质能帮助抑制坏胆固醇的氧化，阻止有害物质在血管壁上的沉积与聚集，从而维持血管弹性、保持血脂稳定，辅助预防血栓。

不只对心血管健康有好处，大豆异黄酮的化学结构与雌激素相似，被称为“植物雌激素”，对于调节激素分泌、促进蛋白质合成、预防骨质疏松等都有一定影响作用。

《羊城晚报》中还介绍说：“大豆异黄酮有明显的抗肿瘤作用，特别是与激素有关的肿瘤，如乳腺癌，前列腺癌……大量实验还证实，大豆异黄酮还可有效地抑制白血病、结肠癌、肺癌和胃癌的发生。”

豆腐吃饱，好处不少

中医认为，豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，具有补中益气、健脾利湿、清热解毒、养颜防衰之功。

1高蛋白，易消化

大豆及豆制品中的蛋白质含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍，而且其氨基酸组成和动物蛋白质近似，接近人体需要的比值。豆腐还很容易被人体消化，如果只是煮黄豆，吸收率在68%，但变成豆腐，消化吸收率达95%以上。豆腐作为高蛋白、低胆固醇的食物，更成为“三高”患者的药膳佳肴，对于素食主义者来说，豆腐也是一种很好的营养补充。

2防痴呆，护大脑

豆腐中的卵磷脂，还有益于神经、血管、大脑。脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。充足的卵磷脂能维持脑细胞的正常代谢和运转，从而增强大脑活力、消除大脑疲劳、促使脑细胞修复，具有一定预防老年痴呆症的作用。

3能补钙，防骨松

豆腐也是补钙很好的一种选择。它是一种高钙食物，适当食用可减少骨质流失，增加骨密度，对防治骨质疏松症有良好的作用。和牛奶相比，豆腐或者豆浆更适合中国人的体质，因为中国人中有很多是属于乳糖不耐受的。这种人群，一般在喝完牛奶后会出现腹泻的情况，所以不适宜饮用牛奶。相比之下，豆腐、豆浆都是更好的选择。

豆腐也要选对

真豆腐

现在市面上售卖的，以大豆为原料的豆腐，大体可分为三种——北豆腐、南豆腐、内酯豆腐。

三种豆腐的做法不同，营养也略有差异。

北豆腐，又叫老豆腐、卤水豆腐，多是由盐卤（氯化镁）点制，因为制作过程中要挤压出大量水分再成型，所以含水量是三者中最低的，其硬度较大、韧性较强、口感相对较“粗”，蛋白质含量最高。炖汤最适合，炖久了能入味。

南豆腐，又叫水豆腐、嫩豆腐，多以石膏（硫酸钙）点制，其质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，钙含量最高。适合煎着吃。

而内酯豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，这使得内酯豆腐的保质期更长，营养上也略逊一筹，但口感更软嫩滑弹。但因其做法特殊，与上述两种豆腐相比，它的性味更加平和，更适合身体比较寒凉或者脾胃非常虚弱的人食用。

假豆腐

所谓假豆腐，就是指原料中少有甚至没有大豆的豆腐。常见的主要有：

日本豆腐，也被称为玉子豆腐，主要原料是鸡蛋、水、盐。简单来说，就是凝固好的鸡蛋羹。总体还不错，但不建议吃外面炸酥的，最后回家自己做，像是肉沫鸡蛋豆腐就很好。

鱼豆腐，通常以鱼糜、淀粉、蛋白粉、盐等为原料，钠含量非常高，有的每百克钠含量甚至能达到1000毫克以上，不建议常吃，三高人群更要少吃。

可以发现，假豆腐和真豆腐在营养价值上差的不是一点半点，从健康角度来讲，大家选购时可不要再单纯地被“豆腐”这两个字给迷惑了哦~

豆腐有个“好搭档”

豆腐营养功效好，还简单易做，几乎和所有的食材都“百搭”。

俗话说“三个臭皮匠，赛过诸葛亮”。豆腐不是臭皮匠，但想要更好地吸收豆腐的营养，在餐桌上就要给它找好“搭档”。

豆腐加鸡蛋

蛋白质更易吸收

豆腐中富含优质植物蛋白，鸡蛋中富含优质动物蛋白。而且，鸡蛋的蛋白质中，还含有较多蛋氨酸，正好能弥补大豆蛋白缺乏蛋氨酸的这个不足。两者强强联合，可以明显发挥蛋白质互补作用，提升人体对蛋白质的吸收利用率，增强机体免疫力。

豆腐加海带

保护心血管

海带含有丰富的碘，有辅助降三高的功效。豆腐配海带，能更好地预防高血糖、动脉硬化等多种“富贵病”，保护心血管健康。

食谱：海带豆腐汤

做法：将豆腐切成小块，海带洗净切小块。锅中加水，先放海带，大火煮软后放入豆腐和小虾米，加少许盐、生抽、香油调味，煮开出锅。

豆腐加鱼

吸收加倍

豆腐中蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。

食谱：鱼头豆腐汤

做法：将鲢鱼头洗干净，加料酒、葱姜稍微腌制去腥。锅中放油，将鱼头放入，煎至两面金黄，加水大火烧开，再改小火慢炖至少半小时，其中加入盐、胡椒粉、米醋调味。最后加入豆腐继续炖10分钟，出锅前加一把香菜即可。

01如何挑选优质豆腐

①优质豆腐应呈均匀的乳白色或淡黄色，颜色不均或过白的不要买；

②断面不整齐、碎渣多的豆腐可能不新鲜，不建议购买；

③摸起来毫无弹性、且有液体渗出的通常品质不佳；

④闻起来没有豆香，甚至还带有豆腥味的也不要买。

哪些人不宜吃豆腐？

豆腐虽好，但也不是人人都能吃。

值得注意的是，因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。

此外，脾胃虚寒，经常腹泻便溏者也要少吃豆腐，以防加重病情。

又因为摄入量过多豆腐，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，因此，肾功能不全者慎用。