强身健脑说核桃 _饮食百科

强身健脑说核桃

发布时间：2020/11/15 阅读次数：143 字体大小: 【小】【中】【大】

核桃是四大干果之一

在国际市场上，核桃是四大干果之一，其他三个是扁桃、腰果、榛子。据联合国粮农署统计，1995年全世界核桃总产量为53万顿，美国占了1/3，居首位；我国占了1/4，位居第二位；其余为法、日、印度、意大利、土耳其等国。

核桃在外国颇受重视，欧美各国人士将它和火鸡一起，视为传统节日的食品。他们常用核桃仁制成的朱古力糖果馈赠亲友。这种习惯像中国人正月十五吃元宵，八月十五吃月饼一样普遍。

核桃在我国也被视为珍贵的干果，由于它含脂肪量多，热量高，可以代替粮食，故被称为“木本粮食”、“铁杆庄稼”。

核桃的营养与食用

核桃具有丰富的营养，每100克含能量2623千焦，与各种干果食品对比，超过白果、花生、葵花子、莲子、栗子、南瓜子、西瓜子、杏仁、榛子、芡实、松子等。含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，膳食纤维9.5克，碳水化合物9.6克；在维生素中突出的是维生素E，含量很高，每100克核桃的含量为43.21毫克，有一种山核桃更高达65.55毫克，这个含量超过所有的干果和坚果。

核桃还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、尼克酸等；在矿物质中突出的是磷，含量为294毫克/100克，钾的含量也不少，为385毫克/100克。其他还有钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒等。

在这里还有必要谈谈磷，磷是组成磷脂的必需物质。磷脂能使大脑产生一种促进记忆的物质——乙酰胆碱。脑磷脂缺乏，易引起脑神经膜松弛，而使思维迟钝。可见磷是人体不可缺少的元素。

磷不仅能够健脑益智，而且是神经衰弱的治疗剂。据传说，明代有位书生，每逢临考，往往头昏心慌，文思枯竭，及至揭榜，屡次名落孙山。后来他遵照医嘱，食用核桃仁一年，果然记忆力增强，临考不怯，才智过人，中了进士。清末有一位荷兰公使与李鸿章闲谈，述及自己患了失眠症，十分苦恼。李鸿章送他一瓶用核桃仁熬制的核桃酪，并告他服后就能见效。公使将信将疑，但服用一个月之后，果然不再失眠了。

品种好的核桃，加上砸核桃的技巧，能砸出完整的、浑然一体的核桃仁，叫做“绣球”，如果是半个球体的，叫做“蝴蝶”；至于砸碎了的核桃仁，则叫做“碎瓣”或“混子”。一个完整的核桃仁，从外形上看，很像人的大脑：有两个对称的大脑半球，大脑半球上有“沟”和“回”，核桃壳里的二层皮，很像大脑皮质，而里面的白色的仁，很像大脑髓质。按中医取类比象、以脏补脏的理论，此物显然有利于人脑的生长发育和思维功能。

据分析测定，核桃仁里的蛋白质中，含有较多的赖氨酸，这是人体的必需氨基酸，一个核桃的赖氨酸比一个鸡蛋含的还高。核桃的脂肪是最好的植物油，因为它含有很多的“多价不饱和脂肪酸”，能减低血清胆固醇，预防动脉粥样硬化，进而预防常见的老年病——心、脑血管疾病。

核桃仁的医疗用途

按照中医理论，核桃仁性味甘温，入肺肾经，主要功用是补肾固精，温肺定喘，润肠，可以治疗肾虚喘嗽，药痛脚弱，阳痿，遗精，小便频数，石淋，大便燥结等症。

皮炎和湿疹是常见的皮肤病，治疗该病，可将适量核桃仁捣碎，炒至完全焦黑出油为度，用乳钵研成糊状，此即核桃仁焦油，冷后备用。对一般皮炎、湿疹的渗出糜烂期或亚急性期，可用30%～50%核桃仁焦油氧化锌糊膏均匀薄敷。如渗出液多时，核桃仁焦油宜多加，即使使用纯油亦无刺激。如患处渗出液不多、糜烂不重时，可在均匀薄敷的药膏表面再撒上一层滑石粉固定，一般不需包扎；若渗出液较多时则需厚敷，用纱布包扎，每日换药1～2次，下次换药时不能用水洗，同时内服抗过敏药物。有人用此法治疗无继发感染的各种皮炎、湿疹共172例，效果良好。

若患外耳道疖肿，可取核桃仁30克，用食油60克炸枯，过滤弃渣。以其油浸制小纱条(最好加少许冰片)，塞入外耳道疖肿处，每日一换。一般治疗后能立即止痛，并感觉轻快，数日可愈。

科研人员将18名男性志愿者进行了为期2个月的特定饮食观察。第一个月为不加核桃的低胆固醇标准饮食，第二个月的饮食基本相同，只是以核桃代替一些肉类和乳制品的脂肪和蛋白。结果发现，没有食用核桃的第一个月内胆固醇降低7%，在食用核桃的第二个月，胆固醇又降低了12%。这说明，核桃仁还能降低血清胆固醇。研究者认为，在饮食中加入核桃是预防冠状动脉硬化性心脏病的最简单的方法。

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