用自来水做饭会致癌？

　　文章来源：科普中国微平台

　　本文专家：陈海旭博士，副研究员，解放军总医院南楼临床部、老年疾病国家临床医学研究中心、老年医学研究所

　　最近，网上有关于自来水做饭会致癌的文章纷纷登上各大媒体的头条，引起众人的恐慌！很对人表示都不敢用自来水做饭了！

　　文中称用自来水蒸食物，其中的氯加热后会包裹在食物上，会产生致癌物质。所以一定要用煮沸过的开水或者过滤掉氯的水来做食物。那么，事实真如文章中所说的这样吗？今天就来科普一下。

　　自来水中为什么必须含氯？

　　过去的几十年中，人类探索了数十种杀灭饮用水中的微生物的方式。任何一种方式，都会带来杀菌之外的后果——各种各样的“灭菌副产物”。

　　氯气或者二氧化氯是自来水杀菌的方案中经济高效安全的一种。尽管不如臭氧那么“高级”，但效率与成本的优势使得它依然在世界许多地方广泛使用。

　　含氯的自来水会致癌吗？

　　国际癌症研究中心（IARC）在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟茶叶同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。

　　蒸锅在蒸食物时，自来水中的氯气会挥发分解，主要分解成氧气和盐酸。所以，煮食物时，水里的氯气并不会被煮出去进入食物里。

　　如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。

　　自来水能不能直接喝？

　　自来水中的氯添加量相当低。目前，世界卫生组织（WHO）对自来水余氯标准允许含量为5mg/L。根据我国《生活饮用水卫生标准》规定出厂水游离性余氯在接触30分钟后不应低于0.3mg/L，在管网末端不应低于0.05mg/L，通过管网的输送，到用户家中时自来水里面的氯大概是每升0.1毫克以下。

　　假如是一个天天直接喝自来水的人，一人一天两升，就是最多0.2毫克。而WHO给出的水中游离氯的NOAEL（无可见有毒水平）是15mg/kg每天，也就是成年人一天喝掉15升的水，也不会对人体产生危害。

　　但是，作为习惯饮用白开水的国人来讲，我们并不推荐直接饮用自来水。如果特殊情况，刚接的自来水需要放置5-10分钟让氯气挥发后方可饮用。”

　　怎样蒸煮自来水才最靠谱？

　　不饮用未经权威部门检测的所谓山泉水或地下水，里面可能会存在农药、化肥及重金属超标残留，会有安全隐患。

　　笼屉、笼屉布容易受潮，如果保存不当会导致发黑、发霉，微生物会污染到食物上，大家在蒸煮时，注意检查使用卫生安全的蒸煮器具。