这菜全身是宝，越热越能长，晒干后美味翻倍！

导语：这菜全身是宝，越热越能长，却常被农民“嫌弃”，晒干后美味翻倍，可惜很多人不懂吃！

夏天，在火热的太阳的照射下，很多花花草草都低下了头。但是，这个时候，在农村的田野里，有一种野菜仍然生长得特别旺盛，它就是马齿苋！马齿苋的生命力顽强，耐涝耐旱，越热越能长！不管是在农村的田间，还是在城市的道路两旁，都可以肆意地生长。

马齿苋也叫“长命菜”，它虽然是野菜，但是营养特别丰富。研究发现，马齿苋富含蛋白质、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、以及钙、磷、铁等营养物质，还含有烟酸和外硫胺酸以及生物碱等多种微量元素。

马齿苋的吃法有很多种，鲜嫩的马齿苋可以做凉拌菜，也可以炒着吃。而我们家更喜欢把它晒干以后再烹饪。每到夏天，我们家都会去田间挖上20多斤的马齿苋回家，焯水后晒干存起来，一整年都吃不厌！尤其是冬天炖肉、做蒸菜吃的时候，更是特别香！下面，厨娘就用晒干的马齿苋和五花肉，与大家分享一道营养美味，下酒又下饭的农村特色美食！

【马齿苋扣肉的做法】

准备食材：晒干的马齿苋、带皮的五花肉、葱、姜、八角、料酒、白糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、豆腐乳、胡椒粉、食用油。

具体做法步骤如下：

第一步：将晒干马齿苋清洗一下，放到装有温水的盆内，浸泡3-5个小时，将马齿苋泡软后取出，沥干水分，放在案板上，切成小段。

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第二步：取一块带皮五花肉，放入锅中，加入足量水，加入香葱、姜片和料酒，大火煮30分钟，煮30分钟后，用筷子戳一下肉块，如果可以轻松插进去，肉就煮好了。将五花肉捞出过凉，沥干水分后，放入盘子中，在猪皮的一面涂抹一层老抽。

第三步：平底锅加油烧热，将五花肉放入锅中，猪皮一面朝下，中小火慢煎，煎的时候要盖上锅盖，防止油喷溅。将猪皮的一面煎至金黄色后，将五花肉盛出，放到装有温水的盆内，清洗一下，过凉备用。

第四步：将过凉的五花肉放到案板上，带猪皮的一面朝下，用刀切成大片，将切好的肉片装入盘中，加入三勺生抽，加入一勺蚝油，加入一勺老抽，加入半块豆腐乳，加入半勺腐乳汁，少加点白糖和鸡精，加入适量胡椒粉，放入葱段、姜片和八角。戴上手套，抓拌均匀，腌制10分钟。

第五步：取一个盘子，将肉摆入盘子内，肉皮的一面朝下。将泡软的马齿苋平铺在肉上，将腌肉的调料汁也都倒上。蒸锅内加入适量的水，将装有肉的盘子放入笼屉中，盖上锅盖，大火蒸1个小时。

第六步：蒸好以后，打开锅盖，将蒸碗取出，将汤汁倒入一个碗中，然后在蒸碗上扣上一个大盘子，瞬速地倒扣过来，再浇上汤汁。哇，好香啊！一道美味的农村美食，马齿苋扣肉就做好了，鲜香软烂，好吃不油腻，下酒又下饭，咬一口满嘴留香，实在太好吃了！喜欢的朋友，赶快试试吧！

晒马齿苋的做法：

新鲜的马齿苋放入盆中，加入适量的水，加入适量的盐和小苏打，将马齿苋清洗干净。锅内加水烧开，将马齿苋放入锅中，水再次烧开后，将马齿苋捞出，沥干水分后，在马齿苋上撒上适量的盐，涂抹均匀。趁中午阳光充足的时候，将马齿苋挂到晾衣架上，自然晒干。最后，将晒干后的马齿苋装入保鲜袋内，放在阴凉通风的地方储存，随吃随取即可。

这菜不花一分钱，晒干后美味翻倍！一次囤20斤，一整年都吃不厌，现在正当季，不懂吃真可惜！您喜欢常吃马齿苋吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！