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夏季吃出“胃口”的营养食谱
发布时间:2020/11/13  阅读次数:147  字体大小: 【】 【】【

  

  夏季是最容易出现营养问题的季节之一。因为酷暑高热的煎熬,人体往往会出现排汗增加、食欲下降、身体疲惫的感觉。大多数人都知道,汗液当中含有钠、钾等矿物质,但人们往往忽视的是,汗液中还含有不少维生素B1、维生素B2、维生素B6、钙、铁和蛋白质等营养物质。出汗数量越大,损失的营养物质越多,人体也就更加疲乏虚弱。因此保证充足的营养供应是夏季健康与活力的重要保障。

       然而保证夏天的营养供应并非易事。胃口的疲惫使人们不肯多吃热菜热饭,主妇主夫们也不愿意在挥汗如雨的厨房里认真制作三餐。不是出门就餐,就是凉面冷菜。女性们还喜欢用水果代餐,或是贪吃冷饮。这样做怎么能在夏天里拥有良好的抵抗力和润泽的肤色呢?

       以下推荐6道简便易做的营养食品,既能保证夏天的营养供应,又能享受色香味俱全的美食,不妨试一试。

  1、五彩豆腐丁(豆腐、豌豆、甜玉米粒、香菇、西式火腿丁)

       评点:豆类当中的蛋白质具有较高营养价值,而且不含胆固醇,极少饱和脂肪酸,一直为营养界所称道。豆腐是大豆蛋白质的凝胶,其中加入了氯化钙或硫酸钙凝固剂,又是天然补钙食品。在夏季炎热之时,人们容易感觉烦躁,多摄入钙有利于保持心情的平和,还能预防夜间抽筋。豌豆和甜玉米粒中不仅含有少量蛋白质,而且还有丰富的B族维生素和钾,在大量排汗的夏季中具有较好营养作用。加上香菇和火腿丁,不仅增加了美食感,也使色彩更为丰富。

       叮咛:豆腐、豌豆等本身具有清火功效,干燥炎热地区的消费者最好不使用辣味调味品。

  2、白棒菇香煎蛋(白蘑菇、鸡蛋、葱花)

       评点:夏天饮食不周时最容易缺乏蛋白质,而鸡蛋尽管价格便宜,却是蛋白质质量最高的食品,还富含维生素B1和维生素B2,也有不少维生素A。蘑菇类是蔬菜中蛋白质含量最高的品种,其中维生素B族特别丰富,而且含有提高人体免疫力的真菌多糖,对于夏季的保健十分有益。白色的棒菇,黄色的鸡蛋,加上少许绿色的葱花点缀,色香味俱全,不失为夏季滋补佳品。

       叮咛:白棒菇或白灵菇色泽洁白,不易褐变,烹调此菜最为合适。从营养效果上来说,换成其它蘑菇也可。

  3、枸杞香菇蒸鳗鱼

       评点:鳗鱼即白鳝,其中富含蛋白质,滋味鲜美,容易消化,是日本的传统夏季滋补美食。与其他鱼类和肉类相比,鳗鱼的特色是维生素B2含量特别丰富。我国居民本来就容易缺乏维生素B2,夏季因为出汗增加、肉食减少,更有缺乏的危险。此外,鳗鱼当中其它微量元素的含量也比较高。其中加入能够提高免疫力的香菇和枸杞,不仅颜色上更加生动,而且有利于夏季的滋补养生。

       叮咛:鳗鱼本身肉质细腻,而且含有少量脂肪,因此蒸食时无需加入肥肉丁等,以免过于油腻影响食欲,妨碍膳食营养平衡。
  4、酸奶什锦水果冻(酸奶,琼脂或明胶,鲜水果或罐头水果块)

       评点:酸奶是夏季的理想营养食品。它含有丰富的蛋白质、B族维生素和大量的钙,消化吸收率极高,而且含有活性乳酸菌,可以有效提高人体的抵抗力。由于酸奶中乳糖部分分解,并含有乳酸菌所产生的乳糖酶,因此任何人均可从酸奶的营养保健功效中获益。酸奶与水果或罐头水果块制成水果冻,色彩鲜艳,口感清爽甜美,在美食感上更胜一筹。

       叮咛:黄桃罐头、橘子罐头、鲜猕猴桃和鲜草莓等水果色彩鲜艳、质地柔软,最适合用在酸奶冻当中。

  5、黑芝麻红豆粥

       评点:多喝粥是夏季养生的重要方法。粥富含水分,可以为人体提供排泄废物的溶剂;粥体积大而能量密度低,同样重量只有米饭热量的三分之一左右,在感觉到胃中“饱满”的同时可以预防能量过剩;粥容易消化,利用充分,不会产生废物堆积于肠道造成自体中毒。黑芝麻中铁和锌含量极为丰富,还有丰富的抗氧化物质,是传统的美容强身食品,红豆含有20%的蛋白质,具有解毒利湿的效果,和大米一起煮成粥,在夏季具有一定滋补作用。

       叮咛:用高压锅煮豆粥速度较快,而且质地软烂。红豆先用水泡4小时之后再煮,口感更好。

  6、清爽炒虾仁(荸荠、黄瓜、虾仁)

       评点:虾仁等水产品是低脂肪高蛋白的食品,钙和微量元素含量也较高,是夏季最受欢迎的营养食品之一。荸荠和黄瓜都是具有清热效果的食品,可提供较多的钾和维生素C,在夏季食用最为适当。三者相配,色彩淡雅,口感清爽,具有美食感。如加入腰果等配料,则可供应更多的蛋白质,但却因为脂肪过高而减少了这道菜本身的清火作用。

       叮咛:夏季温度较高,海鲜类容易腐败,如果虾仁味道已经变差,则应舍弃不用。

  

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