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科学营养饮食 夏季养生食谱
发布时间:2020/11/13  阅读次数:152  字体大小: 【】 【】【

  

科学营养饮食 夏季养生食谱

  导读:夏季是最热烈的季节,人们的活动经历最为旺盛,也最容易上火,出现中暑等现象,因此需要了解夏季养生的基本常识,夏季养生食谱则有助于驱除夏季暑热,让你清爽过炎夏。夏季养生食谱有哪些比较特别的呢?为什么要将那些食材那样搭配?下面就由小买为你一一道来。

   夏季是阳气最盛的季节,此时也是人体新陈代谢最旺盛的时候,人体出汗过多而容易丢失津液,因此夏季养生应该以清淡食物为主,避免伤津耗气。夏季的饮食调养是以暑天的气候特点为基础,由于夏令气候炎热,易伤津耗气,因此常可选用药粥滋补身体。《黄帝内经》有“药以去之,食以随之”,“谷肉果菜,食养尽之”的论点。著名医家李时珍尤其推崇药粥养生,他说:“每日起食粥一大碗,空腹虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙也。”药粥对老年人、儿童、脾胃功能虚弱者都是适宜的。暑喝粥需以补气清暑,健脾养胃为主。

  夏季饮食多清淡。夏季署热,人的脾胃消化功能相对较弱,应适当吃些清热解毒的食物,蔬菜类如茼蒿、芹菜、小白菜、香菜、苦瓜、竹笋、黄瓜、冬瓜等;鱼类如青鱼、鲫鱼、鲢鱼等,这些食物能起到清热解署、消除疲劳的作用,对中署和肠道疾病有一定的预防作用。

  夏季饮食宜补气。可适当选择一些滋阴补气的食物,如胡萝卜、菠菜、桂圆、荔枝、花生、番茄等。多食,杂粮,蔬果以寒其体,但生冷瓜果当适可而止,不可过食,以免过于寒凉,损伤脾胃。夏季心气旺盛,易伤人气阴,在这个季节里,应以补气养阴、清署热为主,如冬瓜、西瓜、莲藕、鸭肉等,不宜多食温补、滋腻厚味之品。

  饮食方面注意事项:

  (1)多吃瓜类:夏季气温高,人体丢失的水分多,须及时补充。蔬菜中的水分,是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水。瓜类蔬菜含水量都在90%以上。所有瓜类蔬菜都具有降低血压、保护血管的作用。

  (2)多吃凉性蔬菜:吃些凉性蔬菜,有利于生津止渴,除烦解暑,清热泻火,排毒通便。瓜类蔬菜除南瓜属温性外,其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜都属于凉性蔬菜。番茄、芹菜、生菜等都属于凉性蔬菜。

    (3)多吃“杀菌”蔬菜:夏季是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。多吃些“杀菌”蔬菜,可预防疾病。这类蔬菜包括:大蒜、洋葱、韭菜、大葱等。这些葱蒜类蔬菜中,含有丰富的植物广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中,作用最突出的是大蒜,最好生食。

  接下来介绍典型的度暑粥。

绿豆粳米粥:绿豆60克,粳米100克。将绿豆放入温水中浸泡2个小时,再和粳米一起加1000毫升清水煮粥。此粥可每日早晚各吃一次,有祛热毒、止烦渴、消水肿的作用,特别适合老人和儿童食用。

  苦瓜菊花粥:苦瓜100克,菊花50克,粳米60克,冰糖适量。苦瓜洗净去瓤,切成小块。粳米和菊花洗净,二者同入锅中,加适量清水,大火水开后,将苦瓜块、冰糖加入锅中,改用小火煮至米烂粥稠即可。此粥可清暑热、止痢解毒,适用于中暑烦渴、下痢等症的辅助食疗。忌同时食用湿燥、麻辣、厚腻的食物。

  西瓜皮粥:西瓜皮100克,大米50克。将西瓜皮削去外表硬皮,切成丁。大米淘洗干净放入沙锅中,加入适量水和西瓜皮用旺火煮沸,再转用小火煮成粥,调入白糖,具有清热解暑、利尿消肿作用,常食可防中暑。

  薏米小豆粥:薏米20克,赤小豆30克,大米100克,水适量。将薏米、赤小豆用冷水浸泡2小时,大米洗净,加入适量水,同煮成粥,能健脾渗湿、清热消暑。

  再介绍几款夏季菜谱:

  平菇炖猪肉:

  鲜平菇250克,鲜猪瘦肉250克,精盐、黄酒、葱段、生姜片、精制植物油各适量。

  制作方法:

  1、先将鲜平菇去杂洗净,撕成小片。

  2、猪瘦肉洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,切块放入锅中,加入精盐、黄酒、葱段、生姜片,注入清水适量,先用旺火烧开,再改用小火慢炖至肉熟烂,再倒入平菇,继续炖至平菇入味即成。

  本品特点为菇鲜肉香,滋阴益气,防癌抗癌。

  香菇炖仔鸡:

  香菇50克,脱骨仔鸡1只。玉兰片30克,黄瓜片30克,精制植物油500(实耗约50),麻油、湿淀粉、精盐、味精、黄酒、葱、生姜、鲜汤各适量。

  制作方法:

  1、将香菇用温水浸泡,去蒂,洗净后入开水锅内焯透捞出。

  2、将鸡剁成方块,下热油锅炸至金黄色捞出。

  3、炒锅上火,放麻油适量,油热后放入香菇,加黄酒,翻炒片刻出锅,面朝下摆在碗里。将炸好的鸡块放在香菇上,浇入鲜汤,放葱段,生姜末、精盐,上笼蒸烂后滤出汤,扣在汤盘里,将玉兰片、黄瓜片摆在上面。

   4、将鲜汤倒入炒锅内,煮沸后加味精,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在上面即成。

  本品特点为香鲜肉嫩,温中益气,补精添髓,健脾养胃。

  平菇墨鱼:

  平菇250克,墨鱼300克,黄酒、酱油、精盐、麻油、鲜汤、葱花、生姜末各适量。

  制作方法:  

    1、先将平菇去根洗净,切成长5厘米,宽3厘米的长方形块。

  2、墨鱼用水浸透去皮、筋,切成与平菇相应的块。

  3、炒锅上中火,加油烧热,下葱花、生姜末煸出香味,加入墨鱼块,煸炒片刻后烹入黄酒,加味精、酱油、鲜汤,烧开后改用小火炖至熟烂,倒入碗中即成。

本品特点为清香味浓,健脾利水。

  

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