膳食合理，营养适度

营养学界有句名言：“没有不健康的食物，只有不健康的饮食习惯。”食物无罪，关键在于怎么吃；只有吃得适量，注重营养和健康，搭配合理，再辅以良好的运动生活习惯，才是当下现代人应该追求的一种科学健康的生活方式。

中山大学公共卫生学院营养系教授、博士研究生导师、中国营养学会妇幼分会主任委员、广东省营养学会荣誉理事长苏宜香女士以“脂肪与脂肪酸摄入与健康”为题做了学术报告。她认为：“适量是王道。”她说,脂肪是人体不可缺少的营养素之一，它为人体提供能量，同时还有保护器官、帮助脂溶性维生素吸收利用等多种功能。但人体到底应该摄入多少这是我们应该探讨的问题。如果脂肪摄入过量，会导致一系列疾病，而摄入不足，则会导致抵抗力、耐力下降。总脂肪供能低于30%时，有利于降低发生心血管病的危险。说到胆固醇，苏教授说，目前的研究证据不足以支持过去提出的膳食胆固醇摄入量标准，所以急需以我国健康人群为对象，进行观察性队列研究来确定胆固醇摄入量与健康关系。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光就“蛋白质的适量摄入与营养和健康”这一话题与大家做了分享。他说，蛋白质是构成人体组织和肌肉不可或缺的营养素，同时，蛋白质也参与合成体内酶和激素，复制DNA促进新细胞形成等。他介绍了中国关于蛋白质平均需要量修订的背景和现状，并对比不同国家和组织制定的参考值。杨晓光特别强调，动物性食物里富含优质蛋白质，每天不可缺少，面对世界卫生组织提出红肉致癌的问题，杨教授说，我们要坚持食物多样的平衡膳食，适量吃些红肉的原则，最关键在于“量”。

膳食需合理，适度是王道

膳食养生忌盲目，营养素补充过多也会对身体产生不良影响，适度才是王道。任何一种过量补充的营养素，对身体影响的严重程度也是不同的。

常见营养素过量危害：

碘

长期摄入过多：导致高碘性甲状腺肿、高碘性甲状腺功能亢进、桥本甲状腺炎等。

硒

·急性中毒：出现“蹒跚盲”综合征，表现为失明、腹痛、流涎，最后因肌肉麻痹而死于呼吸困难。

·长期摄入过多：出现长骨关节糜烂、四肢僵硬、跛行、心脏萎缩、肝硬化和贫血。

维生素A

·急性中毒：头晕恶心、嘴唇开裂、脸部脱皮、双手手指出现较大面积的形状不规则的乳白色水疱。

·长期摄入过多：表现为恶心、呕吐、腹泻、乏力、食欲不振、视物模糊、毛发脱落、皮肤瘙痒等。

维生素D

·急性中毒：严重可出现精神抑郁、肌张力低下、运动失调，甚至昏迷惊厥、肾衰竭等。

·长期摄入过多：骨骼、肾、血管、皮肤出现相应的钙化，影响体格和智力发育，严重者可因肾衰竭而死亡。

·孕妇早期维生素D中毒可致胎儿畸形。

维生素C

·超大剂量服用：引起腹胀、皮疹、胃酸过多或泌尿系统结石，严重者可致溶血，甚至致命。

·大剂量长期服用而突然停药，可能出现坏血病。