疫情卷土重来，它是抵抗病毒的重要食物！错过吃大亏！

大家都在问：如何才能抵抗住病毒的侵袭？其实答案很简单，免疫力是关键！

那么又该如何保持良好的自身免疫力？——提高优质蛋白食物的摄入，提高自身免疫力！

蛋白质，抗病毒的关键营养！

那么，什么才是抵抗病毒、提高免疫力的关键食物呢，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏教授给出了答案。他把蛋白质称为“抵抗病毒最关键的食物”。

张文宏在此前出席一个防控新冠肺炎疫情讲座时特别强调，早餐一定要准备充足的鸡蛋。为什么呢，据《第一财经日报》报道，

张文宏表示，针对病毒的抗体产生要靠什么？全部是蛋白质，他认为重症转轻症最主要的一点要保证营养和蛋白质。

这个是有具体的临床经验证实的，张文宏说，营养程度较好的患者发展成重症的情况较少，相反营养程度较差的患者很容易出现症状迅速恶化。

因此很快他的医疗团队调整了治疗策略，在病房的医嘱中写好每天要吃几个鸡蛋，提升患者的蛋白质水平和造血血清白蛋白水平。所以基于这一点，张文宏认为充足的营养对于疾病进展的控制是极为重要的。

张文宏说，哪怕万一感染了新冠病毒，只要有足够的身体资本和免疫力资本，那是可以扛得过去的。张文宏强调，每一个孩子，特别是挑食的孩子，也要有充足的蛋白质。平常我们吃的饭是淀粉是糖，但在这次疫情中最重要的营养物质是蛋白质。平时我们需要平衡摄入各种营养，但在疫情中蛋白质尤为重要。

优质蛋白是个宝，提高免疫少不了！

那么，哪些食物是优质蛋白食物呢？

十佳优质蛋白食物榜单

01鸡蛋

鸡蛋中的营养素含量丰富，是营养价值很高的食物。鸡蛋蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近，通常可作为氨基酸评价的参考蛋白。鸡蛋含有的维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富。建议大家每日至少吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。

02牛奶

牛奶营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收，可以提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙等。牛奶因为是液态食物，水分含量高，所以蛋白质含量只有3%。

但是一方面牛奶必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质，另一方面牛奶方便饮用，很容易达到几百克的摄入量。所以，牛奶是很重要的蛋白质食物来源。

奶制品种类繁多，常见的有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪等。酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，乳糖不耐受的人群可以尝试饮用酸奶代替牛奶。推荐每人每天摄入300克牛奶或相当于300克牛奶的奶制品。

03鱼肉

鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%～22%，含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。

鱼类肌肉组织中肌纤维细短，组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化。鱼类含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。推荐成人每日水产品摄入量为40～75克。

04虾

虾营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，其蛋白质含量约为16%～23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用；其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤有很好的营养补充作用。

05鸡肉

鸡肉蛋白质含量为20%左右，鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。其含有多种利于人体消化的氨基酸，同时也是铜、铁、锌等矿物质，以及B族维生素、脂溶性维生素的重要来源。此外，鸡肉中含有丰富的磷脂类，对人体发育具有重要作用。

06鸭肉

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉中的蛋白质含量约为16％，主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白；另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白；

此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。鸭肉中钾含量较高，100克可食部分达到近300毫克。

07瘦牛肉

瘦牛肉的蛋白质一般在20％以上，牛肉的蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用高。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中还富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素，包括烟酸、维生素B1和核黄素。

08瘦羊肉

瘦羊肉蛋白质的含量在20%左右，羊肉中的矿物质含量丰富，其中铜、铁、锌、钙、磷的含量高于许多其他的肉类。羊肉中含有的成人必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上，是优质的蛋白质食品，人体吸收利用率高。羊肉的赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量与其他肉类相比一般较高。

09瘦猪肉

瘦猪肉的蛋白含量大约20%，必需氨基酸组成与人体需要接近。猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素，是人体所需矿物质元素的重要来源。猪肉中含有微量的水溶性维生素。建议每天摄入畜禽肉类总共40～75克。

10大豆

大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。大豆中蛋白质含量约为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

此外大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。我国大豆制品种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑等，不过豆豉、腐乳等发酵豆制品因为含钠量过高，要注意控制食用量。

春天“白捡”的宝贝菜，抓紧吃！开胃又健脾

香椿的历史

香椿对于许多中国人来说并不陌生，在“香椿自由”出现以前，香椿可以说是人们餐桌上的常见食品。而如今，这象征财务自由的香椿却摇身一变，成为了人们“餐桌上的爱马仕”。不过，香椿的确有其独特的营养价值。.

香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，分布于长江南北广泛地区。

国人食用香椿久已成习，香椿距今已有2000多年历史，因为是药食两用的蔬菜，又由于生长快、对土壤要求低，所以迅速普及。

药用价值

香椿药用价值很高，《本草纲目》称「椿叶香甘可茹」。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人”。

近代西方医学研究更发现其具有抗氧化的效果。

食用香椿的好处

1、营养丰富

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素。包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。

2、健脾开胃

香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃，增加食欲。

3、抗菌杀虫

香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。

此外，香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。

4、补阳气

香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。

5、美容抗衰老

香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。

6、利尿祛湿

香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。

7、预防心血管疾病

最新研究发现，香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分。

如何食用香椿

香椿虽然美味，但是含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜。

不过无需过度担心，因为亚硝酸盐在食用0.3克以上才会中毒，也就相当于10公斤香椿的量，而我们日常食用是不可能达到这个量的。

我们在选购香椿的时候，最好选择嫩一点的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。

▶焯烫：烹调前需要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

▶新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

▶不宜过量：虽然香椿正当季，但医生也提醒，食用不宜过量。如果患有慢性疾病，同时是过敏性体质者，应谨慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不适。

挑选香椿的小技巧

味道，选清香的，清香的比较新鲜。

看颜色，红色多的比较嫩，香椿叶子变绿的比较老。

看长短，短的比长的更嫩，因为短的是新长出来的。

看粗细，刚长出来时杆粗，越长越细，细细的就老了。

还有要选叶子长的结实的，一碰就掉叶子的赶紧放弃！

不要把“香椿”认错

提到香椿，不得不想起另外一种和它十分相似的臭椿。以下是两者的对比：

▶ 香椿

叶根浅绿色，叶梢黄褐色，叶片数双数，气味醇香。

▶ 臭椿

叶根深绿色，叶梢灰绿色，叶片数单数，气味怪异。

春季吃香椿，这个经典做法赶紧学

香椿的吃法非常的多，比如香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、香椿皮蛋豆腐·····不过要说zui热门的吃法那莫过于【香椿炒鸡蛋】：

鲜嫩的香椿叶配上同样鲜香的鸡蛋一起炒，吃着鲜嫩爽口，香气扑鼻，保证回味无穷~

香椿炒鸡蛋

食材：香椿、鸡蛋、料酒、盐

- 具体做法 -

1、水煮开后，放香椿进入焯烫，烫至香椿变色后就捞出，过冷水切碎。把鸡蛋磕入碗中，加入切好的香椿，再加入少许料酒黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。

2、锅中加入适量的油，油温6成热后，倒入鸡蛋糊，翻炒至蛋液全部凝固后，就关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的，再翻炒片刻就可以出锅啦。

春天正值吃香椿的季节，一旦春天过去，香椿的枝叶开始长好，此时的香椿就会失去那种独特的香味，也就不好吃了。

不知道你喜不喜欢吃香椿？我是特别喜欢，那股香味真是让人欲罢不能，喜欢吃的记得把握好时节哦！