泡发干货冷热水有讲究 _烹饪须知

泡发干货冷热水有讲究

发布时间：2020/11/17 阅读次数：145 字体大小: 【小】【中】【大】

　　银耳：如果您是用来熬煮，冷热水浸泡都可以，如果您是要凉拌吃，那您一定要用冷水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。
　　木耳：用冷水浸泡，木耳泡发好后，撒上少量的面粉，反复轻轻揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗干净就可以了。
　　粉丝、粉条：用冷水泡发最好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色，用手掐断粉丝、粉条，观察它的截面，没有硬心、白茬，证明已经泡发好了。然后，用热水一烫熟就可以吃了。
　　香菇：用热水慢慢泡发香菇，这样的香菇口感最好。把香菇泡在热水里，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回软了，用手捏住香菇的腮叶轻轻旋转搓洗，这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。
　　窍门：在热水里加入少许白砂糖，这样可以加快水分渗透香菇的速度。
　　腐竹：用热水泡发，窍门：在腐竹上面压一个盘子之类的重物，盘子要扣在上面，这样腐竹就完全就浸泡在水里了。这个方法也可以应用其它的干货的泡发。
　　冷水泡发，多用于体小质嫩的植物性干货的泡发，有银耳，木耳，粉丝，粉条。水温大约20度。
　　热水泡发，多用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发，水温可根据原料性质和季节不同做适当调整，一般控制在50度至度之间即可。

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