怎样去除食物中的腥味_烹饪须知

怎样去除食物中的腥味

发布时间：2020/11/17 阅读次数：583 字体大小: 【小】【中】【大】

用鱼类、海鲜和肉类能做出各种美味佳肴，但是这些原理中的腥味不仅会使人反胃，而且食用后会对人体产生危害。下面就介绍几种去除食物中腥味的方法：

1.中和去腥：动物性食物中蛋白质氨基酸含量较高，它们与细菌作用产生腥味物质，呈碱性。如果我们在做菜的时候加入一点食醋中和，就可以有效去除腥味。番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥的作用。

2.酒类去腥：酒精可以溶解食物中的腥味物质，加热后一起挥发而去除腥味。另外，酒精还能和有机酸发生反应，产生脂类，使原料增加香气。我们做菜的时候如果加入料酒、白兰地等都会使得菜肴去腥增香。

3.香料去腥：花椒、辣椒、八角等调味品中含有的一些物质可以和食物中的腥味成分发生反应，使腥味减弱并增加香气。

4.加热去腥：一些沸点比较低的腥味物质可以用加热的方法去除。有些沸点较高的也可以采用长时间加热的方法，如炖、烧、烩等方法去除腥味，或者放入热油中让腥味挥发。大多数腥味物质都会溶于水，我们做菜的时候可以先用沸水焯一下，去除里面的尿素、胺类等物质，食物就不会那么腥了。

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