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炖骨头汤中途不能添加凉水
发布时间：2020/11/17  阅读次数：456  字体大小: 【小】 【中】【大】

  


骨头汤的营养价值非常高，大量的蛋白质和脂肪溶解在汤里，使骨头汤味道十分鲜美，老人、小孩、孕妇、产妇等都喜欢喝，适合各种年龄段的人群食用。但是要注意，骨头汤在炖煮的中途不能添加凉水。

在做骨头汤时有一个小细节，那就是我们在炖煮骨头汤时，应用冷水下锅煮，文火加热，使冷水逐渐升温，待煮沸后再用小火炖至酥烂。这样骨组织才会被炖得松酥，骨头中的蛋白质和脂肪才能被充分溶解出来，从而使汤浓味鲜，油脂如膏，骨酥可嚼。

但是，在炖骨头汤时，中途是不可以加入冷水的。如果在中途加冷水，会使骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪就会迅速凝固，骨头表面空隙也会急剧收缩，使骨组织紧密不易烧酥，骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来，这样汤中的蛋白质和脂肪就会相应地减少，汤的鲜美也必然会大为逊色。因此，煮骨头汤时除应冷水下料，还应一次加足冷水，如果炖的中途要加水，切忌加冷水。

  

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