冻肉

很多家庭主妇去买菜时，经常一次性多买一些肉，冻在冰箱里慢慢吃，经常是解冻完一块肉后，吃不完就再冻上。可最近，网上有种说法让主妇们担忧，说这样反复冷冻肉并不安全，容易滋生细菌，这个说法靠谱吗？

为此，央视财经节目组记者前往上海一家专业认证机构进行检测验证。在检测人员的帮助下，同一块鲜肉反复冷冻解冻了四次，并在每次解冻后进行采样，检测样品中的菌落总数。检测结果显示，肉在反复冷冻4次后，菌落总数竟然是最初的15倍。

看来细菌真增加了不少。到底原因是什么？这家检测认证机构的高级工程师晏秋鸿说，微生物是引起食物变质的最主要原因，微生物过多会导致食物中蛋白质分解成小分子胺或胺类碱性物质，进而导致食物变质。在这次实验中，因测试周期比较短，所以虽然这个菌落总数很高，但是食物并没有变质。但专家认为，这块肉已经是属于高风险的范围之内，所以还是强烈推荐大家不要有反复冷冻和解冻的操作过程。

从实验来看，反复冷冻后的食物并不安全。而之前有网友却认为，冷冻会冻死细菌，不应该会出现细菌大量繁殖的情况，但实验结果却与网友的认知完全相悖，这又是为什么呢？北京积水潭医院营养科主任赵霞说：“食物冷冻不会杀死细菌，在解冻过程中温度升高，随着湿度变化，表面上的细菌就容易产生繁殖。反复冷冻会破坏食物细胞，这样的环境更有利于细菌繁殖。”

专家说，如果要做冷冻保存，建议大家把一大块肉切成每次可以食用完的小份量，这样保存起来就避免了反复冷冻。营养专家认为，最好的情况应该是现买现吃。