泡木耳，厨师长教您一妙招，脏东西全跑光

在我家，一年四季吃得最多的菌类就是黑木耳和香菇，因为炒很多菜时，放少许的香菇，可以使菜肴的香味大幅度提升，而放几个黑木耳，可以增加菜肴的卖相，从而使菜肴看着更有食欲。而前段时间，胡师傅将清洗香菇的方法分享给很多粉丝后，大家实践后，按照我清洗的香菇，看着都比以前干净好几倍呢！所以最近又有人问我，到底如何清洗干黑木耳，才能将黑木耳清洗干净。其实干黑木耳是高蛋白的食物，在储存时，会有虫卵、细菌、污垢粘贴附在黑木耳上，如果不将黑木耳彻底清洗干净，很容易导致我们腹泻，所以我经常给大家说：“泡木耳时，用清水泡等于吃虫卵”！

而现在很多不良商家，晒黑木耳前，会将黑木耳放入到硫酸镁中浸泡，因为泡过硫酸镁的黑木耳，不仅可以增加重量，而且还能使卖相更好看。而硫酸镁吃的过量，是对身体有害，所以胡厨师长今天教给大家清洗黑木耳的方法，不仅能将黑木耳中的虫卵去掉，而且还能将所有的脏东西自动全跑光，很多粉丝学会我教给大家的这一妙招后，都说太实用了，比以前自己泡的黑木耳感觉干净好几倍呢。接下来就把这一妙招分享给大家。

【原材料准备】：干黑木耳50克、小苏打5克、淀粉8克、砂糖5克、清水、温水适量。

【泡黑木耳的做法】：

第一步：首先将黑木耳清洗2遍，然后将黑木耳、小苏打、淀粉全部放入到清水中浸泡半小时。

第二步：半小时将黑木耳反复地抓洗20下，然后将黑木耳放入到清水中，再次将黑木耳抓洗半分钟。

第三步：接着再将黑木耳、砂糖全部放入到温水中，将黑木耳浸泡10分钟后，再将黑木耳捞出洗净即可备用。

1、浸泡黑木耳时，一定要先用小苏打淀粉水浸泡，因为小苏打是碱性物质，它不仅能中和弱酸性的硫酸镁，而且还能使附着在黑木耳上的虫卵、脏东西自动脱落，从而和水结合在一起。而淀粉具有很强的吸附能力，它能将水中的虫卵、脏东西全部附着在淀粉上，从而沉淀在水底。

2、黑木耳用小苏打淀粉水泡过后，还需要将黑木耳放入到糖水中浸泡10分钟，因为糖可以使泡好的黑木耳吃着脆滑爽口，闻着更鲜香。

3、泡好的黑木耳一定要12小时内食用完，千万不要长期冷藏，因为黑木耳是高蛋白食物，如果放的时间过长，黑木耳中会有大量的细菌繁殖，从而使我们腹泻。

【买黑木耳的技巧】：买干黑木耳时，一定要少买拿着特别沉，颜色是深黑、并且表面有白色粉末的黑木耳，这种黑木耳肯定是用硫酸镁泡过的。大家要买拿着特别轻，正面颜色呈现为浅黑色，里面呈现为白色木耳，这种木耳是没有用化学物质泡过的。如下图，左边就是正常的黑木耳，右边就是用硫酸镁泡过的黑木耳。

泡木耳时，用清水泡等于吃虫卵！用小苏打淀粉水浸泡黑木耳，可以使黑木耳上的脏东西全跑光。