如果把我们身体所需的营养来源比做一座金字塔，那么这座金字塔的基石就是主食，它为我们提供了主要营养素。我们日常生活中所吃的主要有大米，面粉，玉米等粮食做物，主要采用蒸、煮、焖等烹调方法。如果采用的烹调的方法不当，就会造成粮食中的大量营养素受到损坏和流失，从而降低了食物的营养价值。我们在烹调主食的时候应该注意以下几点：

       1.煮饭前，我们都要淘米，是为了赶走米里面的杂质，米糠等坏东西，但是在淘米过程中米的维生素和无机盐会损失很多，而且淘洗的次数越多，越用力，浸泡时间越长，用的水温度越高，各种营养素损失越严重，所以在淘米的时候应该减少淘洗的次数，尽量用冷水，不要用流水，更不能用力搓洗。

       2.做饭时应该用原汤蒸饭或焖饭，不要捞饭。大米中含有水溶性维生素和无机盐类，在加热过程中，它们极易溶于水中。在做米饭时，如果吃捞米饭，则维生素B1大部分溶解在米汤中，如果将米汤弃之不用，则维生素B1将损失掉70%~80%，而蒸饭维生素B1仅损失10%。因此，吃蒸饭或焖饭，可以提高B族维生素的利用率。

       3.用高压锅做米饭。因为高压锅的水分和蒸汽可以均匀浸透到米的内部，从而使米很快分解，成为易被人体吸收的、较有营养的食物。

       4.煮粥不要放碱。煮粥的时候加入碱，虽然容易烂，而且黏滑好吃，但是大米中的维生素B1、维生素B2和维生素C却遭到了破坏。还要注意要盖上锅盖，防止溶解在水中的营养素随着水蒸气流失。

       5.做面食的时候尽量用蒸、烙，少用油炸、煎、烤的方法，因为油温过高，会使面团中的维生素B1被全部破坏，维生素B2和烟酸各损失50%左右。煮面条、水饺等的时候，面中的维生素、糖类、蛋白质等都会溶解在汤中，所以在吃的时候应该连汤一起吃，俗话说的“原汤化原食”就是这个道理。