一：油热炒菜香的说法不科学
很多人在炒菜的时候喜欢把油烧得很热再放菜，认为这样炒出来的菜最好吃。的确，热油炒出的菜会脆嫩可口一些，但是从营养健康的角度来讲，这样做并不科学。
有研究表明，在油温超过200°C的时候，油就开始冒烟。而油烟中的主要成分是丙烯醛，这是一种对人体呼吸系统有害的气体，因此，将油烧得很热，对烹饪者的健康来说首先就是一个伤害。
另外，当油加热到200°C的时候，它本身的营养结构就会被破坏，其中的各种维生素和脂肪酸被大量氧化，食用油的营养价值将会大打折扣，同时，过高的油温，还会产生一种过氧化脂质，它会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，造成营养不良；摄入过多则还可能在人体内形成沉积，使人体的代谢系统受到损害，导致早衰。

二：做菜时放油不宜过多
有的人口味重，做菜时喜欢多放油，认为油多菜香，实际上这样做对身体并没有好处。
这是因为，植物油中虽然含有丰富的不饱和脂肪酸，但是这种物质却极易被氧化而产生有毒的过氧化物。如它会把维生素Ｃ氧化分解，使之失去正常的功能，这会导致体内维生素的不足。过氧化物还会使人体的红细胞与线粒体膜遭受破坏，发生溶血的症状，而且还会与蛋白质结合生成老化色素--脂褐素，从而使皮肤上产生老年斑。另外，过气化物沉积在血管壁、肝脏、脑细胞上，还会形成动脉硬化、肝硬变、脑血栓等疾病。

温馨提示：
一般家庭炒菜时，根据炒的菜不同油放的量也不同，青菜放一小杯【油桶的盖子，只要炒菜都放一小杯】，炒肉的话可以少放油【肉里面就有油】，还有炒菜时油以八成熟为佳。