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烹调时怎样用味精才科学
发布时间：2020/11/17  阅读次数：177  字体大小: 【小】 【中】【大】

  

我们做菜的时候，适量、合理地放一些味精，会对菜肴的味道起到画龙点睛的作用，那鲜美的味道会促进我们的食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，它有强烈的肉类的鲜味。它进入人的胃肠后，会很快分解出谷氨酸。谷氨酸是人体不可缺少的一种氨基酸，尤其对智力发育很有帮助。

我们在烹调过程中，使用味精应该注意以下几点：

1.避免高温：水温在70℃~90℃时，味精的溶解度最高。当温度达到120℃以上时，味精不但会失去鲜味，而且有一定的毒素。

2.不能在含碱和小苏打的食物中使用：因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会产生不良气味，失去调味作用。

3.不能滥用味精：如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有很浓的香味，如果再放味精，就会破坏食物本来的鲜味。而且经常吃味精，会对味精产生依赖感，如果吃不加味精的菜就会食欲减退。

4.凉拌菜不能用味精：因为凉拌菜温度低，放入的味精不容易溶化，不能起到调味作用。

5.蒸、煮、急火快炒的菜不应该多放味精，以免在加热过程中产生毒素。

6.味精应该在出锅前放，这时的温度最适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不会因为温度高而产生毒性。

  

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