怎么泡香菇最健康_烹饪须知

怎么泡香菇最健康

发布时间：2020/11/17 阅读次数：120 字体大小: 【小】【中】【大】

日常生活中，处理香菇时，第一步就是对香菇进行泡发，有的人会过度浸泡，有的人会用凉水或热水，还有很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这都是我们养成的不良饮食习惯在作怪，这样做既不科学，又会造成很大的营养浪费。下面小编就其原因进行分析。

一：香菇过度浸泡不科学
香菇营养价值高，并具有浓郁的香味，在菌类食品中属于上品，经常食用还能够防止肝硬化，抑制血液中胆固醇含量的增加，有较高的保健作用，因此为人们所喜食。由于香菇多为干品，食用前要用水泡发，不少人为了把香菇充分泡开，会把它放在水中长时间浸泡，但这种做法实际上并不科学。
因为香菇中富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D，而如果用水过度浸泡或清洗香菇，就会损失其中维生素D的含量。另外，过分的浸泡也会使香菇的香味大大降低，造成“香菇不香”。

二：泡香菇宜用温热水
许多人在泡发香菇时使用凉水，这种做法其实不对。因为香菇中含有一定量的核酸分解酶，用温度超过70℃的热水浸泡时，这种分解酶就会催发自身的核糖核酸，进而分解出含有香味的物质，使香菇更加鲜美，更有营养。而如果用凉水，则无法有效催发这种物质，泡发出的香菇会不好吃，营养也大打折扣。

最后，菜瓢谷温馨提示：香菇的种类或制作工艺不同，在泡发时间上也会有不同，不过一般泡2～5个小时后用手触摸感觉完全软化即可，不宜长时间浸泡。并且泡发香菇时，以70℃左右的温热水为宜。还有一点要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。

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