煎、炒、煮鸡蛋的错误做法_烹饪须知

煎、炒、煮鸡蛋的错误做法

发布时间：2020/11/17 阅读次数：141 字体大小: 【小】【中】【大】

鸡蛋是餐桌上常见的蛋类食品，其做法无外乎炒蛋、煮蛋、煎蛋这三种，下面分别介绍下，这三种做法的一些要注意的地方，让大家有一个更好的饮食习惯和健康意识。

一：煮鸡蛋时不宜加糖
许多人在煮荷包蛋的时候喜欢加糖，认为这样既美味又富含营养。实际上，这种认识是不正确的。如果口味喜甜，菜瓢谷建议最好在蛋煮熟后再另外加糖调味。
因为在烹煮鸡蛋的时候，鸡蛋中的氨基酸会跟糖分发生化学反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质虽然无毒，但是不易于被人体吸收，会造成营养物质的流失。

二：鸡蛋不宜煎煮太老
有些人在煎鸡蛋时担心不熟，会煎很长时间，有的甚至鸡蛋边缘都被烤焦了。其实，油煎鸡蛋时间不能过长，蛋清中的高分子蛋白质也会变成低分子氨基酸。这种氨基酸在高温条件下容易形成有毒的化学物质，对人体危害较大。
同样的，煮鸡蛋也不要煮太长时间。如果把鸡蛋煮老了，不但吃着口感不好，而且鸡蛋的营养价值也会下降。这是因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子就会与蛋白中的硫离子发生化学反应，生成难以溶解的硫化亚铁褐色沉淀，很难被人体消化吸收。
同时，小编分享一个防止煮鸡蛋时蛋壳爆裂的生活经验，可先将鸡蛋洗净后放在冷水锅中浸泡1分钟，然后用小火将水烧开，水开后再煮5～6分钟即可。

三：炒鸡蛋不宜放味精
有些人在炒鸡蛋时喜欢放味精，感觉这样做会让鸡蛋吃起来鲜了很多，其实，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，而且也不利于健康。
因为味精的主要成分是谷氨酸钠，有很纯正的鲜味，是厨房里的调味佳品。而鸡蛋中含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠，这两种物质经过加热后的反应产物就是味精的主要成分——谷氨酸钠。如果炒鸡蛋再放入味精，就会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥。所以炒鸡蛋本身已具备了鲜香味和营养成分，没有必要再加入味精。否则，不仅是一种浪费，而且味精分解产生的鲜味还会破坏和掩盖鸡蛋本身的天然鲜味。
另外，味精吃多了还可能导致脱发，还有味精适宜的溶解度在85℃，炒鸡蛋温度过高的话，也不宜放味精。

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