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炖鸡的两点注意
发布时间：2020/11/17  阅读次数：162  字体大小: 【小】 【中】【大】

  

       现在许多人吃饭讲求新鲜营养，吃鸡等禽肉类食品时喜欢现杀现烹，认为这样做出的菜肴营养全面，味道鲜美。还有一些人认为炖鸡先放盐，会起到充分入味的作用，其实这些做法反而会适得其反，直接影响鸡肉的口感及营养价值。

       一：不宜活鸡现杀现烹
       以活鸡的烹饪为例，鸡虽然被杀死，但是其机体组织却还在活动。此时立即烹调的话，机体组织会产生应激性的收缩凝固，水分大量排出，鸡肉就会变得干硬粗糙，食用起来会口感不佳，也更不会滋味鲜美。所以，现宰的鸡最好先自然放置一段时间，不要冷冻，让鸡肉组织发生水解和自溶后再烹调，味道最佳。

       二：炖鸡时不要先放盐
       还有炖鸡放盐的正确方法是待鸡炖好后，等鸡汤降温至80～90度时，再加适量的盐。如果炖鸡先放盐的话，因为鸡肉中的水分较高，而食盐则具有脱水作用，过早加入食盐，鸡肉组织细胞中的水分会因此散失，组织结构会明显变紧收缩，使炖过的鸡肉吃起来很老、很硬，营养物质也不易为人体吸收。

  

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