烹饪食物的工具有讲究_烹饪须知

烹饪食物的工具有讲究

发布时间：2020/11/17 阅读次数：145 字体大小: 【小】【中】【大】

煎煮食物不宜用搪瓷制品
一般的搪瓷制品表面都会涂有一层珐琅，珐琅是一种对人体有害的物质，其中含有大量的铅化物以及其他重金属。如果经常用搪瓷制品煎煮食物，珐琅中的铅和重金属离子就会游离到食物中，从而导致人的慢性中毒，并对骨骼和肾脏造成损害。

不宜在炉火上直接烘烤食物
虽然烤出来的食物香脆可口，但是很不健康。在烘烤食物时，最好间接加热，切忌将食物直接放到火上熏烤。因为经过烟熏火燎的食物，很容易被有害物质污染，人食用后会对健康造成危害。实验证明，煤、石油、木材及农作物秸秆等含碳的可燃物燃烧时，都能产生一种叫做“3,4一苯并芘”的物质。这种物质具有较强的致癌性，可以通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入动物和人体内，从而诱发胃癌、白血病、肺腺瘤等。

不宜用铝锅炒菜
用铝锅炒菜容易中毒，这是因为铝锅虽然具有传热快、省时省燃料的优点，但是对健康却很不利。研究显示，长时间使用铝制品加工食品、烹调饭菜，人吃后会导致铝摄入过量，容易造成铝中毒，而且会影响智力发育，并增加老年痴呆的发生率。

不宜用微波炉烹制蔬菜
蔬菜中含有类黄酮，它是一类具有抗氧化作用的物质，可以降低人们患心脏病、中风和某些癌症的概率。《食品与农业科学》杂志曾经做过一项调查，在蒸、炖、煮和用微波炉烹制蔬菜这4种方法里，使用微波炉所造成的类黄酮损失最大，高达到97%。
此外，我们从蔬菜中获取的营养物质，主要是各种维生素和矿物质，其中以维生素C所占的比重为最高。但是用微波炉烹制蔬菜，恰恰对维生素C有很大的破坏，因为维生素C遇热很不稳定，而微波炉的热效率又相当高，所以会很快造成维生素C的大量损失。因此蔬菜不适合用微波炉来烹制，而应以蒸、炒为宜。

不宜用铜制炊具加工蔬菜水果
有的人在加工蔬菜水果的时候，很不注意炊具的使用，其实炊具使用不当可能会使蔬菜水果的营养价值大打折扣。这是因为，铜是一种很活跃的金属，对于维生素尤其是维生素C有很强的氧化和吸附作用，因此用铜炊具加工蔬菜水果会导致其中的维生素成分的大量流失，营养价值降低。

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