茄子的8种家常做法

    茄子的家常做法，茄子的做法大全，正是吃茄子的好时节，茄子是很普通的夏季时令菜，想要烧的好吃，可是要下一番功夫，做法其实也有很多种，下面不妨来看看这些茄子的家常做法，每天换一种新鲜的吃法，吃出不一样的美味。

    一、蒜蓉蒸茄子

    主料：嫩长茄子

    辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油

    做法：

    1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条；

    2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀；

    3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右；

    4、取出蒸盘后，淋上香油即可。

    二、素烧茄子

    材料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗（切小颗）

    调料：细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

    1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色；

    2、锅内热2大匙油；

    3、浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒；

    4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底；

    5、一直烧至茄子变软；

    6、放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可。

    三、土豆烧茄子

    原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个

    配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽

    做法：

    1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了；

    2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；

    3、用油把土豆煎的两面都焦黄；

    4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；

    5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；

    6、出锅装盘。

    四、剁椒烧茄子

    原料：茄子、盐、淀粉、油、吸油纸、蒜、姜、蚝油、醋、清水、味精、香油

    做法：

    1、茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出；

    2、放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）；

    3、锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油；

    4、大蒜、姜切末；

    5、取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀；

    6、锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟；

    7、加入调好的料汁，翻炒均匀。

    五、毛豆烧茄子

    材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜

    做法：

    1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天；

    2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎；

    3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎；

    4、煎至茄子全部变软，体积缩小；

    5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓；

    6、倒入一小勺白糖翻炒均匀；

    7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅。

    备注：

    1、茄子皮不要去掉；

    2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎；

    3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味；

    4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐；

    5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香。

    六、茄子炒豇豆

    主料：茄子、豇豆

    辅料：葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精

    做法：

    1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫；

    2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用；

    3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒；

    4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右；

    5、将茄子回锅与豇豆同炒；

    6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可。

    七、地三鲜

    原料：土豆1个茄子2个、青椒1个、油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

    做法：

    1、茄子和土豆切成滚刀块;青椒掰成小块；

    2、油七成热，将土豆块放入，炸成金黄色；

    3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；

    4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；5、加入水生粉大火收汁即可。

    八、糖醋茄条

    原料：鸡蛋，面粉，湿淀粉，胡萝卜，油，盐，味精，白糖，米醋，葱蒜，香菜，香油

    做法：

    1、茄子去皮切条，加盐腌沾面粉；

    2、鸡蛋加面粉搅糊。葱蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段；

    3、放油，茄条挂蛋糊下里，炸成金黄色装盘；

    4、放油，放葱蒜抄，放入胡萝卜丝，香菜段，少许水，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾芡，加香油，浇淋在茄条上即好。（茄子皮去与否，取决于自己的口味，无所谓的）