糖尿病人的选择：吃米饭，血糖也可不升高！

说起糖尿病，相信大家都不陌生。糖尿病是以高血糖为主要特征的慢性代谢性疾病，是威胁人类健康的主要疾病之一，根据国际糖尿病联盟的2019年糖尿病地图集，全球约有4.63亿成年糖尿病患者（约占全球人口总数的６％），其中大于65岁的老年人约占糖尿病人群的20％ 。

饮食控制在糖尿病治疗期间非常重要，而糖尿病患者会因避免血糖过度升高，每餐进食量都要在之前的基础上有所减少。

在我国，米饭作为主要的主食，对2型糖尿病患者的血糖控制是有一定影响的。而有研究表明，稻米的品种、加工方式、储藏和食用温度以及不同食物搭配对米饭餐血糖指数和人体餐后血糖变化是存在一定规律的，掌握好其中的规律，可以有效调节米饭餐的血糖反应。

稻米经精制加工后煮成的米饭常被归为高血糖指数（glycemic index, GI）食物。甚至有研究发现，在我国华中地区（山东、河南、江苏）和西班牙南部人群中，较高米饭摄入与较低的糖尿病风险有关。

与普通大米相比，富含抗性淀粉的大米高血糖指数值显著降低。与精米相比，糙米被种皮包裹，可以降低烹饪过程中大米的糊化程度，同时延缓了胃排空速度，从而降低了餐后血糖反应。

在烹饪的过程中，米饭的烹调方式、程度以及烹调用水决定了大米糊化程度，而大米糊化程度又与消化能力和血糖反应直接相关。

简单来说，就是要通过各种烹饪方式的改变，降低大米的糊化程度，从而降低餐后的血糖反应。在烹饪前，尽量不要浸泡大米；在烹饪过程中，少加水减少大米的膨胀，选择普通的电饭锅，减少蒸米饭或者用压力锅煮米饭的操作。

有研究表明，紫菜饭卷等冷食米饭的GI值显著低于热食的米饭。

很多患有2型糖尿病的小伙伴在吃饭时，明明还是很饿，却不敢吃完一整份米饭。

这个问题也不难解决，只需在煮米饭时添加一些全谷物，如燕麦、黑豆、鹰嘴豆、花芸豆或者黑芸豆，与米饭以1:1的比例进行烹饪，对减少餐后血糖反应都是有利的方式，由番茄泥、洋葱、茄子等蔬菜和各种香料制备的咖喱同米饭一起食用可以降低餐后血糖反应。米饭与菜心同食也可显著降低餐后血糖反应，且米饭与菜心、去皮鸡胸肉、花生油同食时血糖上升更少。

温馨提示：目前糖尿病尚缺乏有效的病因治疗手段，其治疗采取饮食治疗、运动治疗、药物治疗、自我血糖监测和健康教育（糖尿病治疗“五驾马车”）等综合措施，强调治疗的早期性、长期性、综合性和个体化原则，通过降糖、降压、调脂和改变不良生活方式等措施，防止或延缓并发症发生，提高病人的生活质量。