吃“冷饭”就可以减肥、控制血糖？交大教授为你介绍“抗性淀粉”

随着养生意识的提高，大家也不会对隔夜菜过于的留恋了，吃不完也不会一定要留几天直到吃完为止。农村人的剩菜剩饭可以喂猪、喂鸭喂狗，城里人的话只能倒进垃圾桶了，但是和身体健康相比这又算得了什么呢?

但最近关于剩饭却有这样的一个说法，说吃隔夜的冷饭可以减肥，还可以控血糖。甚至有人说米饭做好的话放凉了吃还可以预防肠癌，中国人吃了一辈子的热米饭，吃什么也都是“趁热吃”，突然的有这样的一个说法确实让人有点不知道该信不该信。

“冷饭”好处多?交大教授为您介绍“抗性淀粉”

米饭作为我国人民的主食之一，作为一种淀粉食物，在部分地区几乎是顿顿离不开的，且还是一种升糖指数不低的食物，所以像是糖尿病患者万万是不可以吃太多的。而冷饭和饭桌上的米饭本质都是米饭，唯一的区别就是冷热的区别。

就是这“冷与热”的区别，让米饭变样了

上海交通大学医学院公共卫生学院院长王慧教授表示，因为米饭放进冰箱之后，里面的淀粉物质会变成抗性淀粉。

教授表示，抗性淀粉也叫难消化淀粉，是一种低升糖指数的碳水化合物，也就是说吃完之后并不会像是热饭一样会导致身体血糖波动大。因为这个物质在身体里面消化速度慢，也不会容易被吸收，所以还有助于改善血糖、血脂、肠道健康的积极作用，还有助于减肥。同样和冷饭一样含有抗性淀粉的食物，还有马铃薯、香蕉、冷馒头、冷面包、生豆子等。

但是这里大家要注意的是，虽然抗性淀粉确实是具有众多的积极作用，但是吃冷饭能不能达到减肥、降血糖的效果，目前并没有什么盐就证实是可以的，因为隔夜的米饭里面含有的抗性淀粉含量有多少目前还没有明确的答案。且冷饭毕竟是冷的，且还不是新鲜的，这与《中国居民膳食指南》食物要吃的新鲜的的建议还是不符的，也就是说不可以盲目的吃冷饭减肥、控血糖，这毕竟只是一个食物，想要降血糖还是要求医治疗的。

吃冷饭，还可以预防肠癌?

上面说到，抗性淀粉是一种不容易被身体消化，肠胃吸收的物质，对于继续营养、身体素质差的老年人，还有肠胃本身就不好的人来说，这无疑就是一个刺激，对于身体健康也是一个挑战。

营养师表示，吃冷饭是弊大于利的，不可过于地吹捧它

经常吃隔夜饭，慢慢的一定会不利于肠胃健康，慢慢的诱发肠胃疾病。而且食品的安全问题也是需要关注的，长时间没有解决的食物里面要是有变质、细菌滋生的话光是靠肉眼也难以分辨，所以说不可将预防疾病的重担完全的压在一种食物身上。

想要健康的身体，还是要多样食物中的多种营养来补充的。身体营养丰富了，免疫力提高了，自然就有预防各种疾病，甚至是降低癌症发生的风险了。

经常做饭的人每次做饭锅里放多少米饭看看人数就知道，但有些人做饭会把握不好量，尤其是冬天，要是锅里的米饭一顿吃不完，到下一顿的时候也是凉的八九不离十了。不想拉肚子，也想口感好一点的话，不用来做粥的话，就会被进行儿二次加热。

有人说“二次加热的米饭会致癌”的说法是真是假?

吃剩下的米饭要是不及时地吃完，冬天一般都不会像夏天一样密封好放冰箱，而是直接放在外面，虽然温度不会像夏天的温度高容易坏，但可能也会容易滋生一些细菌、微生物等，这样额米饭吃进肚子也会导致拉肚子，但却不会致癌。加热一下的米饭自然清除的是里面的一些病菌，说是会致癌也是夸张了。

想要吃到好米饭，买到放心好米是关键，教你买米

记住，买食品一定要去正规的商场购买，像是处理大米最好不要买，质量和安全上面可能是有问题的。

之后看看大米是不是那种颜色青白、半透明、光滑饱满、表面没有什么破损的痕迹，还可以摸一摸看看是不是硬硬的、滑滑的、凉凉的那种，摸手里有没有那种白色的粉末，手一拍粉末也会被轻易的拍没。最后就是闻一闻大米有没有属于大米的那种清香，要是有其他异味可能就是劣质大米。

总而言之，民以食为天，食物的健康、卫生、安全是非常重要的，尤其是一年四季、一天三顿饭都离不开的大米，一定要重视，食物还是要趁热吃，尤其是文章里面提到的那几种人还是要好好的吃饭，提高免疫力的。