68 岁男子因血糖失控去世？忠告：这 3 种素食，糖友尽量少碰

大家好，我是老刘！ 在我接诊过的患者中，很多人因为饮食不当导致血糖失控，甚至酿成无法挽回的悲剧。 上周，一位68岁的老哥因血糖骤升引发并发症不幸离世，他的家属告诉我，他平时很注重养生，不吃大鱼大肉，偏爱素食，可谁能想到，正是几种“健康素食”让他陷入了危险。这不禁让我深感忧虑——有些素食看似健康，实则暗藏“升糖陷阱”，今天就跟大家好好聊聊这事儿。

据2023年《中国糖尿病防治指南》显示，60岁以上糖尿病患者中，因饮食不当导致血糖失控的比例高达45%  

素食≠健康，糖友需警惕这3种“升糖高手” 中医讲究“药食同源”，饮食调理是控糖的关键。但有些素食，表面看似“健康之选”，实则可能让血糖飙升。这位老哥就是吃了这几种素食的亏，咱们一一分析。

① 淀粉大户——土豆

土豆是很多人的心头好，可它却是隐形的“升糖高手”。《本草纲目》   里虽说土豆“味甘性平”，但它的淀粉含量高达17%，进入体内后会迅速转化为葡萄糖。尤其是炸土豆、土豆泥，升糖指数（GI值）堪比白糖。我见过不少糖友，因为把土豆当主食，结果血糖居高不下。中国营养学会研究显示，100克土豆的碳水化合物含量相当于半碗米饭

② 甜蜜陷阱——糯玉米

糯玉米口感软糯，深受中老年人喜爱，但它的升糖指数高达85，比普通玉米高出许多。《食疗本草》 里说玉米“健脾开胃”，可糯玉米的支链淀粉含量极高，消化吸收快，容易导致血糖快速升高。去年接诊的一位阿姨，就是因为天天吃糯玉米，空腹血糖从6.8飙到9.2。

  ③ 主食误区——精细米面 很多糖友认为素食就是多吃主食，可精细米面（如白米饭、白面条）却是“升糖大户”。中医讲“五谷为养”，但精细加工后的米面，膳食纤维流失严重，升糖速度极快。不少糖友因为把白米饭当主食，结果血糖血脂双双失控。 糖友该怎么吃素食？记住这3个原则 选对品种：低GI是王道   糖友吃素食，首选低升糖指数（GI值）的品种，比如绿叶蔬菜（菠菜、油菜）、菌菇类（香菇、木耳）。这些食物富含膳食纤维，能延缓糖分吸收，帮助稳定血糖。 控制量：适量是关键 即使是低GI食物，也要控制量。比如土豆，糖友每天摄入量不要超过50克，且最好搭配蔬菜和蛋白质一起食用，以降低整体升糖速度。 烹饪方式：清淡为主 糖友吃素食，尽量选择清蒸、凉拌、水煮等清淡做法，避免油炸、红烧等高油高糖的做法。比如玉米，选择普通甜玉米而非糯玉米，煮着吃比烤着吃更适合糖友。

老刘的控糖食疗方 给糖友们推荐几个食疗方：

• 清炒苦瓜：苦瓜性寒，清热解毒，有助于降糖。

• 木耳拌黄瓜：木耳富含膳食纤维，黄瓜低糖低热量，二者搭配能延缓糖分吸收。

• 山药薏米粥：山药健脾养胃，薏米利湿降糖，适合糖友作为主食替代。

再送大家一个“控糖三宝茶”：取桑叶5克、玉米须10克、山楂3片，泡水代茶饮。这个方子既能辅助降糖，又能改善血脂，特别适合糖友日常饮用。