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有些家庭或餐厅在煮粥、烧菜时,有放碱的习惯,煮粥放碱的确会缩短烧煮的时间,而且会使粥煮得更烂,吃起来口感会更好一些。但是,这样做的结果是使米和菜里的养分大量损失掉了,它破坏了粥的营养成分,因为大部分养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的,就降低了粥的营养价值。因此这种做法是不值得提倡的。
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