你煮的银耳总是不软糯不出胶？那是你还没掌握对这6个小技巧！

很多人都会自己炖煮一些

滋补又能美容养颜的食物

比如大家就很喜欢“银耳”

但如果没有掌握正确的炖煮方式

煮出来就不出胶，一点也不软糯

效果就没那么好啦~

泡发时间

干银耳要用温水泡发1小时以上，如果用冷水，就需要泡发3-4小时。只有充分浸泡好了，银耳才能快速出胶。

炖煮形状

泡发后，把银耳撕碎，越碎越容易出胶，很多人这步没做到位，后面就很难炖出胶了。

炖煮水量

把握好水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

炖煮火候

要大火煮沸后再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。

炖煮时间

银耳要煮够时间才能出胶，所以炖煮的时间一定要够长，正常的话，也都需要2-3个小时。

最好用新鲜的活耳炖煮

如果选择新鲜的活耳当食材炖煮就没有这样的烦恼啦。用活耳炖煮，不仅能10分钟出胶，而且口感也会更加软糯顺滑~

什么是活耳

活耳就是新鲜的银耳，它没有经过烘干和加工，比较天然，植物蛋白含量更高，更适合用来炖煮滋补品，口感比干银耳更加多胶软糯。

而传统的干银耳，比新鲜活耳多一道烘干工序，适合长时间存放。但有的不法商家为了美化干银耳，会用硫磺熏蒸，所以食用起来，存在一定的不安全性。而且相比活耳，一般的干银耳泡发后更适合拿来拌菜。

活耳做法

1、用清水将活耳浸泡清洗，浸泡时间10分钟左右最好

2、手撕成小碎片

3、放入锅中，水位线没过银耳1-3cm，大火煮10分钟，小火炖煮20分钟

4、胶质浓稠的银耳汤即可出锅开吃

炖煮过程中，也可以根据个人喜好，搭配紫薯、木瓜、莲子、百合等食材一起食用，养颜效果更好。