糖尿病人吃红薯好，还是吃红薯粉条好？

红薯是中国老百姓常吃的一种食物。它既可以作为主食，也可以作为零食，深受许多人的喜爱。 不过，由于升糖指数较高，很多糖友喜欢吃却不敢吃。关于这一点，我在以前专门写过文章来说明：

糖尿病人要把红薯作为主食看待，如果吃的主食量已经够了，就不宜再吃红薯；如果还没吃主食，可以吃1到2个小个头的红薯，并减少主食量，以免血糖发生波动。

不过，这个说明主要是针对红薯的普通吃法：蒸、煮、烤。除此之外，红薯还能做成美味的红薯粉条。那么，对于糖尿病人来说，是直接吃红薯更好，还是吃红薯粉条更好呢？

今天就跟大家聊一聊。

其实，糖尿病人吃红薯好还是吃红薯粉条好，关键的问题有两点：对血糖的影响、营养价值。

接下来，咱们就从这两点来分析。

首先说说对血糖的影响。

这方面，红薯粉条完胜红薯。

红薯粉条虽然是由红薯加工制作而成，但是升糖指数却大大低于红薯本身。

这一点很多人其实并不理解：食物磨得越碎，升糖指数不是越高吗？为什么红薯磨碎做成粉条之后，升糖指数反而会下降呢？

要理解这一点，这就得弄清楚一个概念——抗性淀粉。

我们知道，淀粉是食物中影响血糖的主要物质。不过，很多人不知道，“淀粉”并不是某种单一的物质，而是一类物质的名称。

根据淀粉在胃肠道内的消化分解速度，可以把淀粉分为3类：    

快消化淀粉：20min 内被肠道消化吸收的淀粉

慢消化淀粉：20 ~ 120min 被肠道消化吸收的淀粉

抗性淀粉：不能被肠道消化吸收的淀粉

红薯在制作成粉条的过程中，需要经过一下步骤：原料浸泡磨粉——成型——冷却——干燥——储存。

在这个过程中，磨粉、成型会使红薯中的淀粉发生“糊化”，快消化淀粉含量增加，慢消化淀粉和抗性淀粉含量减少。

但在随后的冷却、干燥 、储存的过程中，糊化的淀粉又会发生“回生”，其实是淀粉颗粒发生了“重结晶”现象，抗性淀粉含量快速增加。

抗性淀粉不能被肠道消化吸收，这就使红薯粉的升糖指数大大降低。

由此可见，单纯从对血糖的影响来说，糖尿病人吃红薯粉条比吃红薯更好。

但我们吃东西并不仅仅是为了充饥，也需要从食物中补充身体需要的营养。

所以，营养价值也是我们选择食物需要考虑的重要一方面。

红薯虽然升高指数比红薯粉条高，但是，从营养价值的角度来看，红薯则优于红薯粉条。

红薯本身是一种很好的粗粮，它富含膳食纤维、β-胡萝卜素和维生素C。

但是在加工过程中，会流失大量的维生素C和β-胡萝卜素，营养价值低于红薯。

此外，粉条虽然升糖指数低，但是淀粉密度比红薯更高（每100克约80克），吃得时候要注意替代等量主食，避免热量超标。

综合来看，对糖尿病人来说，红薯和红薯粉条各有利弊，关键要看具体需求。

如果血糖血糖控制得不太好，优先考虑控糖需要，可以用红薯粉条替代精制米面。

例如，50-100克粉条搭配鸡肉、豆腐和绿叶菜，可降低整体升糖指数。但需避免油炸或高盐做法（如酸辣粉），选择清炖、凉拌更安全。

如果血糖稳定，主要是追求营养多样化，则应该选择红薯。

优先选橘红色红薯（β-胡萝卜素高、碳水低），避免烤红薯和加糖制品。搭配鸡蛋、菠菜等食物，可进一步减缓升糖速度。

总之，红薯和红薯粉条哪一个更好，并没有唯一的答案。

红薯粉条胜在稳定血糖，红薯强在营养丰富。糖友无需二选一，关键记住3点：

控糖期以粉条为主，搭配蛋白质和蔬菜；

稳定期少量吃红薯，替代部分主食；

无论哪种，餐后2小时测血糖，动态调整食量。

两者没有“更好”，只有“更适合”。