建议中老年人常吃4种“高卵磷脂”食材，健脑益智

卵磷脂，又称为蛋黄素，存在于动植物组织及卵黄中的一组黄褐色的油脂性物质，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”；

卵磷脂是人体内含量最高的磷脂，也是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素，多集中于人的脑神经系统、血液循环系统、免疫系统及心肝肺肾等重要器官。人到中年，身体器官各功能下降，大脑记忆也在不断地退化，所以要关注大脑健康，建议平时要常吃4种“高卵磷脂”食材，有助于健脑益智，越吃越年轻。

第一种：鹌鹑蛋

推荐食谱【五花肉炖鹌鹑蛋】

食材：食材;五花肉1块、鹌鹑蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶

1、先来起锅烧水，把鹌鹑蛋倒进来煮，盖上盖子煮5分钟，煮熟后捞出来放入冷水中降温，剥壳后先放一旁备用；

2、接着我们准备一块儿五花肉，我们先把五花肉改刀切块儿；然后摆入锅里面来，锅里什么都不用放，开火烧热就行，接着我们将肉皮紧贴锅底来回蹭，这样可以将猪毛烧掉，猪皮只要烧到微微起泡就可以拿出来了；

3、接着锅里倒入凉水，五花肉也倒进来，再加料酒、姜片、葱结、花椒去腥，大火煮开后我们先撇去浮沫，接着继续煮8分钟，五花肉多煮一会儿可以煮出一些油脂，吃起来不会觉得腻口；煮好后捞出来再用清水洗一遍，把表面的浮沫全部清洗干净，接着控干水分；

4、起锅热油，加一小把冰糖开小火炒出糖色，然后把五花肉加进来中小火快速翻炒，炒至上色后加八角、桂皮、香叶、葱姜蒜翻炒均匀；炒出香味儿后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油，和刚好没过五花肉的开水，大火煮沸后我们就可以盖上锅盖了，接着转中小火慢炖30分钟；

5、30分钟以后把鹌鹑蛋也倒进来煮，再来一勺盐和适量胡椒粉调个味儿，翻拌均匀后盖上盖子继续焖煮半个小时；半个小时后锅里的汤汁也收干了，五花肉的颜色也变得超级好看了，最后再撒点白芝麻和小葱花点缀，香喷喷的元宝红烧肉就做好了。

颜色红润，口感不油不腻，还超级的软烂，筷子轻轻一夹就断开了，真的是太香了。

第二种：花生米

推荐食谱【菠菜拌花生米】

食材：100克花生米、3个鸡蛋、1勺淀粉、少许清水、1个细粉丝、1把菠菜、1个胡萝卜、白芝麻、蒜末、热油、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖

1、先准备100克花生米，洗净后控干水分，碗里打入3个鸡蛋、1勺淀粉、少许清水，搅拌均匀备用。起锅倒油，凉油下花生米炸，小火慢慢地炸，看到表面颜色变深，表皮有百分之八十的开口的时候关火；立马捞起来，用花生米的余温让它彻底地熟透，放在一旁晾凉备用。

2、锅里留点底油，倒入蛋液后，用小火煎到一面定型后翻另一面，两面都定型后炒成小块儿出锅，然后先装起来。

3、接着准备一个细粉丝，用开水烫熟。再准备一把菠菜和一个胡萝卜，菠菜加水多清洗几遍，洗干净后把叶子都掰开掰散。胡萝卜削皮后切成细条。

4、然后起锅焯水，加一勺盐和一勺油，煮开后先下菠菜焯水变色后立马捞出来过凉水。再把胡萝卜也倒进来焯下水，断生后捞出来，接着把菠菜挤干水分装入碗里。

5、加胡萝卜、粉丝、鸡蛋、花生米。再来调个酱汁：白芝麻、蒜末、热油、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖。搅拌均匀后直接淋到菠菜的碗里，翻拌均匀后就可以开吃了，好吃的凉拌菠菜就做好了。

第三种：黄豆

推荐食谱【白菜炖豆腐】

食材：紫白菜一颗、五花肉一小块儿、鸡蛋两个、柴火豆腐一块儿、平菇一大颗、葱、姜、蒜、小米辣、盐、糖、鸡精、生抽

1、先准备一颗紫白菜，清洗干净后切大块儿，一小块儿五花肉，洗净后切片，，一大颗平菇，洗净后撕成小朵。再切点葱姜蒜小米辣，大葱切葱花，生姜切片，大蒜切小块儿，小米辣切圈。

2、接着碗里打入两个鸡蛋，搅散备用。再准备一块儿柴火豆腐，先切厚块儿，再装入碗里，接着把蛋液倒进来，让每一块儿豆腐上都裹上一层蛋液就行。

3、起锅热油，先把豆腐倒进来煎一煎，一面煎到金黄后翻另一面。两面都煎得金黄微焦后就可以了，盛出来后先放在一旁。剩余的蛋液也倒进来煎一煎，煎成一个蛋饼就可以盛出来了。

4、继续起锅热油，把五花肉倒进来先炒一炒，把五花肉里面的油脂炒出来。然后倒入葱姜蒜小米辣爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油。接着把平菇、白菜都倒进来，表面再铺上煎好的蛋饼和豆腐，调味加盐、糖、鸡精、生抽，最后淋上一碗清水。

5、盖上大火煮开，然后转小火继续焖5分钟。开盖撒上葱花就可以开吃了，豆腐软嫩入味儿，白菜鲜香好吃。

第四种：鱼头

推荐食谱【鱼头炖豆腐】

食材：鱼头一个、豆腐、枸杞、香菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉

1、准备新鲜的鱼头一个，从中间劈开，把鱼鳃取出来，放清水中多冲洗几遍，然后用厨房餐巾纸把表面的水分擦干备用；准备适量的葱姜以及料酒，往鱼头上涂抹均匀。这一步是给鱼头去腥，腌制15分钟备用。

2、将炒锅烧热，倒入适量的油，将处理好的鱼头放在里面用中火开始煎制，鱼头的上下面煎至3-5分钟，煎至表面微微焦黄的时候就可以了；然后加入半壶开水，紧接着放入切好的姜片以及一小把花椒，盖上盖子用大火煮开。

3、水豆腐切成小块。准备另一口炒锅，然后在里面加入适量的清水大火烧开。水烧开之后，将豆腐放在里面焯水两分钟。这样就能去除豆腐里面的豆腥味。然后捞出晾凉；

4、鱼头汤煮开之后，我们打开盖子看一下。这时候的鱼头汤已经开始发白了。这时候鱼汤里面会有少许的浮沫，我们用勺子将其慢慢地捞出。然后在里面加入少许的料酒去腥，盖上盖子继续用中火炖8分钟左右。8分钟过后，我们可以清晰地看到里面的鱼头汤已经特别的浓白了。然后在里面加入切好的水豆腐、枸杞，继续盖上盖子炖10分钟就可以了。

8、10分钟后，我们在里面撒入少许的盐调味，少许的胡椒粉去腥，再次盖上盖子炖2分钟左右，炖着鱼头汤入味就可以了。临出锅前，可以在鱼头汤的表面撒入少许的香菜搭配颜色就可以出锅享用啦！