牛肉是“秋补之王”！中老年多吃，腿脚不抽筋，爬楼梯不累

秋季是身体进补的黄金时期，特别是秋末时，一定要多吃一些高钙高蛋白的食物，只有增强身体的抵抗力，在秋冬才能少生病！而在秋天进补，我们首选的食物就应该是“肉类”，因为大部分肉都含有丰富的蛋白质和钙，而今天老胡给大家介绍的这种肉，它含有18种氨基酸，不少人把它誉为“秋补之王”，中老年人多吃，腿脚不抽筋，爬楼梯不累，它就是很多人都爱吃的牛肉。

在秋天，鸡肉、羊肉靠边站，最该吃的就是牛肉，因为牛肉不仅含有18种氨基酸，而且牛肉中还含有钙“铁、磷、维生素B、维生素B2、叶酸”等几十种营养物质，常吃牛肉能健脾和胃、强精壮骨，特别是每天吃上50-100克的牛肉对身体最好！而今天老胡分享给大家牛肉的吃法，做一次吃上一星期没有问题，它就是很多人都爱吃的酱牛肉。

虽然酱牛肉很多人都爱吃，但是不少人做的酱牛肉要么腥味重，要么肉质柴，这都是没有掌握正确方法导致的，接下来我就把酱牛肉详细的做法分享给大家，按照我的方法，保证酱牛肉紧实入味，还不松散。

【原材料准备】：牛腱子肉4-6斤、花椒3克、胡椒粉3克、葱段10克、八角2克、香叶3克、小茴香2克、白豆蔻2克、甘草2克、白芷2克、香茅草0.8克、高良姜1克、桂皮2克、三奈1克、去籽草果1.5克、黄豆酱150克、高度白酒30ml、糖色50ml、生抽15ml、鸡精5克、食盐、食用油适量。

【酱牛肉的做法】：

第一步：首先将牛腱子冲洗干净，然后把牛腱子、胡椒粉、葱段、花椒、食盐全部放入到盆中搅拌均匀，接着将牛腱子腌制8小时以上，时间到后，将牛腱子冲洗干净即可备用。大家在腌制牛腱子时，一定不要忘记放黑胡椒粉，它能有效地去除牛肉中的腥膻味。

第二步：将八角、香叶、小茴香、白豆蔻、甘草、白芷、香茅草、高良姜、桂皮、三奈、去籽草果全部冲洗干净，然后将这些香料全部放入到高度白酒中浸泡10分钟，时间到后，将香料捞出洗净，接着将香料装入到纱布袋中备用。

第三步：锅中放入适量的冷水，然后把洗净的牛腱子放入到锅中，大火将牛肉焯水15分钟后捞出，接着再把牛肉冲洗干净即可备用。

第四步：锅中放入适量的水，然后把牛腱子、糖色、生抽、鸡精、香料包、黄豆酱、少许油、食盐全部放入到锅中，大火将酱汁煮开后，然后改中小火，将牛肉酱1小时后关火，接着将牛肉浸泡6小时即可食用。浸泡好的牛肉用保鲜袋包裹好，然后放入到冰箱中冷冻半小时，切出来的牛肉不易碎。

大家做酱牛肉时，千万不要用大火久煮，要想牛肉软烂入味，还不散，一定要中小火将牛肉酱1小时即可，低于高于这个时间都不可以，因为将牛肉酱1小时，不仅使牛肉香味十足，而且牛肉还不易散。